Comment faire cuire une côtelette de porc désossée coupée au centre
Une côtelette de porc désossée, coupée au centre, est une coupe de viande savoureuse de grande qualité qui exige souvent un prix élevé par rapport aux autres coupes. Bien que la cuisson soit la méthode la plus courante pour cuire cette pièce de viande, sa cuisson peut aider à l'empêcher de se dessécher et de devenir dure pendant le processus de cuisson. Servez des côtelettes de porc désossées coupées au centre avec des légumes verts sautés comme des épinards ou du brocoli, de la compote de pommes maison, de la purée de pommes de terre et de la sauce pour un repas copieux et classique.
Deux côtelettes de porc coupées au centre de la longe sur une planche à découper. (Image: martiapunts / iStock / Getty Images)Étape 1
Sortez la côtelette de porc du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à la température ambiante pendant une heure avant de la faire cuire. Gardez la viande recouverte d'une pellicule de plastique ou de papier ciré en tout temps.
Étape 2
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Badigeonnez les deux côtés de la côtelette de porc avec une combinaison de quantités égales d'huile d'olive extra vierge et de beurre non salé fondu. Saupoudrer la sauge, le romarin et le thym sur la viande et assaisonner avec du sel marin ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Étape 4
Placez la côtelette de porc dans un plat allant au four ou un plat à rôtir et couvrez bien le plat avec du papier aluminium. Cuire la côtelette de porc au four pendant 35 minutes sans ouvrir le four.
Étape 5
Vérifiez la température interne de la viande au point le plus épais avec un thermomètre à lecture instantanée. Lorsque la côtelette de porc est bien cuite, la température devrait être comprise entre 140 et 145 degrés pour un milieu, 145 à 155 degrés pour un puits moyen et au-dessus de 160 degrés pour un travail bien fait..
Étape 6
Transférer la côtelette de porc dans une assiette de service réchauffée et laisser les jus naturels se répartir dans la viande pendant cinq minutes avant de la couper en tranches..
Les choses dont vous aurez besoin
Côtelette de porc désossée, coupée au centre, d'environ 1½ pouce d'épaisseur
Emballage plastique ou papier ciré
Pinceau alimentaire
Huile d'olive extra vierge, à brosser
Beurre fondu non salé, à brosser
½ c. À thé sauge fraîchement hachée
½ c. À thé romarin fraîchement haché
½ c. À thé thym fraîchement haché
Sel de mer ou sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Plat de cuisson ou de rôtissage
Feuille d'aluminium
Thermomètre à lecture instantanée
Assiette de service chauffée
Attention
Évitez de faire cuire le porc au-delà d'une température interne de 160 degrés Fahrenheit. La viande se dessèche et perd beaucoup de son goût naturel.
