À quelle fréquence devriez-vous manger du boeuf?
La quantité de bœuf que les Américains ont consommée depuis le début de la production de masse de l’industrie bovine en 1870 a régulièrement augmenté jusqu’aux années 1970, lorsque la consommation moyenne était de 85 livres par an. Il a commencé à décliner car les scientifiques ont établi le lien entre le cholestérol et les graisses saturées dans le bœuf et les maladies cardiaques. En 2007, la consommation de boeuf de chaque Américain avait chuté à 66 livres en moyenne par an, soit l'équivalent de 1,26 livres par semaine. Les maladies cardiaques sont la première cause de mortalité liée à la santé aux États-Unis et la fréquence de la consommation de bœuf a été un aspect controversé du débat sur la manière de réduire les taux de maladies cardiaques..
Gros plan de hamburgers sur le gril. (Image: mikafotostok / iStock / Getty Images)Graisse saturée, cholestérol et maladie cardiaque
Les niveaux de graisses saturées et de cholestérol dans l'alimentation ont un impact sur la santé cardiovasculaire. Le bœuf est l’un des aliments du régime américain qui fournit le plus de ces substances. En conséquence, limiter la consommation de bœuf peut aider à prévenir les maladies cardiaques car il peut obstruer les artères, ce qui augmente la pression artérielle et augmente les risques d'attaque cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. La Food and Drug Administration recommande de ne pas consommer plus de 20 grammes de graisses saturées par jour et 300 mg de cholestérol.
Variétés de boeuf
Différentes coupes et méthodes de préparation du bœuf fournissent différentes quantités de graisse saturée et de cholestérol. Une portion de 3 onces de boeuf haché fournit 70 mg de cholestérol et 3,6 g de gras saturés. Une portion de 3 onces de steak rond de bœuf fournit 72 milligrammes de cholestérol et 1,8 gramme de graisse saturée. Une portion de 3 onces de tranches de pastrami de bœuf fournit 57 milligrammes de cholestérol et 2,3 grammes de gras saturés. Les coupes de bœuf qui ont le nom "rond" et "longe" sont les coupes plus maigres. L'élimination de l'excès de graisse de la viande réduit également le cholestérol et les niveaux de graisse saturée.
Autres sources de protéines
La quantité de bœuf que vous incluez dans votre alimentation dépend des autres aliments que vous incluez. La plupart des gens ont besoin d'environ 50 grammes de protéines par jour, indique la FDA. L'acquisition de cette quantité à partir de noix, de graines, de viande, de volaille, de légumineuses et de produits laitiers donne environ deux à trois portions par jour. Maintenir les niveaux de graisses saturées et de cholestérol dans les quantités recommandées est assez simple si la quantité de sources de ces nutriments est maintenue dans des limites raisonnables. Une portion de 3 onces de poulet fournit 0,9 gramme de graisse saturée et 73 milligrammes de cholestérol, et une tasse de lait fournit 3 grammes de graisse saturée et 20 milligrammes de cholestérol.
Impact environnemental
L'impact environnemental de la consommation de bœuf est un autre facteur susceptible d'influer sur le nombre de portions de bœuf à inclure dans votre alimentation. La plupart du bœuf est nourri au maïs et a un impact négatif sur l'environnement car la production de maïs utilise un niveau élevé de ressources naturelles, notamment de l'eau et des combustibles fossiles. La culture du maïs dégrade également la qualité du sol, selon le magazine "Scientific American".
Fréquence de consommation de viande de bœuf alimentaire
L’École de santé publique de l’Université Harvard recommande de ne pas consommer plus de 1,5 livre de viande rouge par semaine, ce qui inclut le bœuf, le porc et l’agneau. Si vous consommez plus, vous vous exposez à un risque de développer des troubles de la santé, tels que le cancer et les maladies cardiovasculaires..
