Combien y a-t-il de potassium dans les épinards crus?

L'épinard est un légume vert à feuilles riche en vitamines, minéraux, fibres alimentaires, antioxydants et composés phytochimiques. Un des nombreux nutriments présents dans les épinards est le potassium, minéral essentiel et électrolyte. Le fonctionnement normal du corps humain dépend d'une régulation stricte du potassium à l'intérieur et à l'extérieur des cellules. Manger des épinards vous aidera à satisfaire vos besoins quotidiens en potassium. Consommés crus ou cuits, les épinards sont un aliment nutritif.

Épinards sur une planche à découper (Image: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Fonction du potassium

Le potassium se trouve dans toutes les cellules de votre corps. En tant qu'électrolyte, le potassium a la capacité de se dissocier en ions et de conduire l'électricité. Il est vital pour la contraction des muscles lisses et du squelette et joue un rôle clé dans les fonctions musculaires, cardiaques et digestives normales. Il fonctionne en étroite collaboration avec le sodium pour contrôler l’équilibre électrolytique et hydrique de votre corps. Le potassium aide également à abaisser la tension artérielle et à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral.

Allocation alimentaire

Le Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institute of Medicine a établi des apports en potassium adéquats en fonction de la quantité nécessaire pour abaisser la tension artérielle, réduire la sensibilité au sel et minimiser le risque de calculs rénaux. Les bébés âgés de moins de 6 mois ont besoin de 400 milligrammes, tandis que les nourrissons âgés de 7 à 12 mois ont besoin de 700 milligrammes de potassium par jour. Les enfants plus âgés ont besoin de 3 000 à 4 500 milligrammes par jour, selon leur âge. Les adolescents et les adultes en consomment un peu plus par jour - au moins 4 700 milligrammes. Les fruits et les légumes sont les sources de potassium les plus riches. Consommez donc quotidiennement cinq portions de produits frais. Les légumineuses, le poisson, la viande et certains produits laitiers contribuent également à votre apport quotidien en potassium.

épinard

Bien qu'il soit important de manger chaque jour une variété de fruits et de légumes colorés, les épinards vert foncé sont particulièrement sains. La chlorophylle est le pigment qui donne aux épinards sa couleur foncée. Elle contribue au maintien de la vision, à la solidité des os et des dents et réduit le risque de certains types de cancer. Les épinards se composent de petites et moyennes feuilles vert clair, épaisses, de forme ovale et à tiges vertes. Vous pouvez manger les feuilles et les tiges. La savane, la feuille plate et la semi-savoyeuse sont les types d'épinards les plus courants, chacun avec une saveur, une texture et un usage commun distincts.

Potassium dans les épinards

Les épinards sont une bonne source de fibres alimentaires et de nombreuses vitamines et minéraux, en particulier la vitamine K, le folate, le manganèse, le fer et le magnésium. La pigmentation verte des épinards indique que c'est une riche source d'antioxydants tels que le bêta-carotène, une forme de vitamine A. Les épinards sont également riches en potassium. En moyenne, 1 tasse de feuilles d'épinards crues contient 167 milligrammes, tandis que 1 tasse d'épinards cuits contient 840 milligrammes de potassium.

Épinards crus cuits

La plupart des légumes perdent leur valeur nutritive lorsqu'ils sont cuits et doivent être consommés crus autant que possible. Cependant, ce n'est pas le cas avec les épinards. La cuisson de certains légumes peut en réalité augmenter leur teneur en antioxydants et en minéraux. Le chauffage accélère la dégradation des parois cellulaires des légumes et libère des vitamines et des minéraux tels que le potassium. En outre, les épinards contiennent un composé appelé acide oxalique qui se lie au calcium et à d’autres minéraux, ce qui réduit leur absorption. La cuisson libère des minéraux, ce qui augmente la quantité de potassium, de calcium et de magnésium disponible pour votre corps. C’est pourquoi les épinards cuits contiennent plus de potassium disponible.