Combien de calories la friture ajoute-t-elle?

La friture est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont immergés dans de l'huile ou de la graisse à haute température. Selon le «Christian Science Monitor», la friture remonte à l’Empire romain. Il s’agit d’une cuisine populaire aux États-Unis, qui représente en grande partie ce qui a été préparé dans les restaurants à service rapide. Bien que les aliments frits soient riches en matières grasses, s'ils sont préparés correctement, très peu de graisse supplémentaire est réellement absorbée, rapporte le "New York Times".

Les calories

Le Département de l’agriculture des États-Unis dispose d’une base de données qui fournit des informations nutritionnelles sur des milliers de différents aliments, y compris différentes méthodes de préparation. L'estimation de la teneur en calories d'un aliment frit par rapport à la version cuite au four est aussi simple que de taper le produit. Une cuisse de poulet frit dans une pâte de 3 onces contient 228 calories. Une cuisse de poulet rôti de 3 onces avec la peau a 195 calories. Une jambe sans peau contient 159 calories. Une grosse pomme de terre au four, à 299 grammes, contient 278 calories par rapport aux pommes de terre frites, qui, à 312 grammes, contiennent 826 calories.

Méthode de cuisson

Le "New York Times" explique qu'utiliser de l'huile propre à la bonne température et retirer la nourriture au bon moment avant que le sifflement et la chaleur cessent cesse d'empêcher l'excès de graisse - et de calories - d'adhérer à votre poulet, votre poisson ou même à Twinkie. L'huile que vous choisissez peut également faire toute la différence. L'huile d'olive ne devient pas aussi chaude que les autres huiles de cuisson, ce qui signifie que vous devez laisser les aliments plus longtemps et augmenter le nombre de calories et de matières grasses. L'huile d'arachide a le point éclair le plus élevé des huiles de cuisson comparables et demande le moins de temps de cuisson. Une tasse d'huile d'arachide contient 1 910 calories. Les huiles de maïs et de canola, qui ont toutes deux un point éclair élevé, ont une densité de 1 980 calories par tasse. Une tasse de saindoux a 1 849 calories.

Teneur en matières grasses

Même si la friture exige que vous trempiez votre nourriture dans une cuve d'huile ou de graisse, lorsqu'elle est bien faite, la nourriture expulse la vapeur plutôt que d'absorber de l'huile. Selon le "New York Times", lorsque la viande atteint une huile à 365 degrés, le son grésillant provient de la vapeur sortant de la nourriture. Tant que la vapeur sort, la graisse ne peut pas y pénétrer. Il est important de noter que ce que vous utilisez pour enrober vos aliments peut doubler, voire tripler, la quantité de graisse et de calories absorbée..

À propos des graisses

Choisir une huile de cuisson à faible teneur en graisses saturées, telle que des huiles végétales. Les graisses ne sont pas toutes mauvaises. Une petite quantité est nécessaire et aide le corps à absorber les nutriments. Limitez les graisses saturées à 10% de l'apport calorique total, ce qui représente environ 140 à 200 calories par jour sur la base d'un régime de 2 000 calories, soit de 16 à 22 grammes. Selon l'USDA National Nutrient Database, une tasse d'huile d'arachide contient 36 grammes de graisses saturées. L'huile de canola contient 18 grammes de gras saturés par tasse et la même quantité de saindoux contient 80 grammes de gras saturés..