Combien de temps digérer les pâtes?

Le temps de digestion d'un aliment dépend principalement de la composition en macronutriments. Parmi les trois macronutriments, les glucides digèrent le plus rapidement, tandis que les graisses sont les plus lentes à digérer. Les pâtes sont principalement composées de glucides avec un peu de protéines et d’une trace de graisse. Un autre élément permettant de juger de la vitesse de digestion de votre repas de pâtes consiste en ce que les pâtes sont faites.

Combien de temps digérer les pâtes? (Image: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)

Pointe

Les pâtes blanches sont principalement composées de glucides à digestion rapide. Cependant, les pâtes de grains entiers ont une teneur plus élevée en fibres, ce qui ralentit le processus de digestion.

Digestion des glucides, protéines et graisses

La digestion consiste à décomposer les aliments en composants suffisamment petits pour que les nutriments soient absorbés par la paroi intestinale dans votre circulation sanguine pour pouvoir être utilisés dans tout votre corps. La vitesse à laquelle les glucides, les protéines et les lipides sont digérés dépend de leur composition chimique et de l'endroit où ils sont digérés. Les graisses et les protéines sont des molécules plus complexes que les glucides, ce qui signifie qu'elles mettent plus de temps à se décomposer. La digestion des glucides commence également dans la bouche lorsque vous prenez votre première bouchée. La digestion des protéines commence dans l'estomac et la digestion des graisses ne commence que lorsque la nourriture atteint l'intestin grêle..

Facile à digérer les aliments

Un autre facteur déterminant le temps nécessaire à la digestion de vos pâtes alimentaires est le type de glucides qui la compose. Les pâtes blanches sont faites de farine raffinée dont la majeure partie de la fibre a été retirée au cours de la transformation. La fibre ralentit la digestion et sans elle, les glucides sont digérés et absorbés dans le sang très rapidement. Les pâtes blanches font partie d'une variété d'aliments riches en glucides et faciles à digérer. En revanche, les pâtes de blé entier, de riz brun ou de quinoa conservent leurs fibres et sont digérées plus lentement. Les autres contenus de votre repas peuvent également affecter le temps de transit. Si vos pâtes sont recouvertes d'une sauce riche en matières grasses, par exemple, cela peut ralentir la digestion. La quantité de pâtes que vous mangez affecte également le temps de transit: de plus gros volumes de pâtes prennent plus de temps à digérer..

Temps de transit réel

Selon la physiopathologie VIVO de la Colorado State University, les temps de transit varient considérablement selon les individus. La diversité des facteurs influant sur la digestion empêche de prévoir un moment précis pour la digestion des pâtes. Certaines conclusions peuvent toutefois être tirées. Chez l'adulte en bonne santé, le temps moyen de transit des aliments de la bouche est d'environ 24 à 72 heures. Si vous mangez une portion standard de pâtes blanches, soit 1/2 tasse, avec une sauce marinara faible en gras, vous pouvez vous attendre à ce que le temps de transit soit au bas de l'échelle. Des pâtes riches en fibres, une plus grande portion et des composants de votre repas riches en matières grasses et en protéines augmentent le temps de transit.

Les pâtes et votre glycémie

En tant qu'aliment glucidique, les pâtes ont la capacité d'augmenter votre glycémie. La rapidité avec laquelle vos pâtes sont digérées et absorbées détermine l’effet qu’elle aura sur vos niveaux. L'indice glycémique (IG) est un outil utilisé pour mesurer la rapidité avec laquelle les glucides sont digérés et absorbés, ainsi que leurs effets sur votre glycémie. Plus le chiffre est élevé, plus les glucides sont digérés rapidement et plus vous risquez de subir des fluctuations d'énergie et d'autres effets négatifs de la glycémie. La plupart des pâtes ont un indice glycémique assez bas, mais les pâtes de grains entiers sont plus basses, avec un IG de 37, par rapport aux pâtes blanches avec un IG de 41.