Comment maigre est Chuck Ground?

Avec la surlonge ronde et moulue, le mandrin haché est un type de bœuf haché. Chaque coupe a divers degrés de gras par rapport au contenu maigre. Le mandrin moulu doit provenir uniquement des morceaux de boeuf, situés dans la région des épaules et plus gras que les morceaux ronds ou en surlonge. Cependant, diverses méthodes de cuisson peuvent réduire la teneur en graisse finale.

Le mandrin haché est un type de boeuf haché. (Image: George Bailey / iStock / Getty Images)

Contenu gras vs maigre

Selon le service de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments du département de l'Agriculture des États-Unis, la teneur maximale en matière grasse admissible dans un hamburger ou un bœuf haché est de 30% ou de 70% maigre. Le mandrin moulu varie de 80% à 85%. Le sol moulu est maigre à 90% et la surlonge moulue à 97%. Auparavant, les étiquettes de viande étaient tenues de fournir uniquement le découpage initial de la viande et non le pourcentage de gras par rapport au maigre.

Cru vs cuit

La teneur en maigre du mandrin moulu est mesurée lorsque la viande est crue. La méthode de cuisson a donc un impact sur les calories finales consommées. Selon le système coopératif de vulgarisation de l'Alabama, "des chercheurs ont découvert qu'il n'y avait qu'une différence d'environ 9 calories par galette, et même si la viande crue pouvait être plus grasse, il n'y avait pas beaucoup de différence après la cuisson. Ils affirment que le bœuf haché ordinaire perd plus de graisse pendant la cuisson, mais que les coupes plus maigres, comme un mandrin haché, perdent plus d'eau.

Étiquetage

Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA a annoncé des modifications à ses exigences en matière d'étiquetage nutritionnel de la viande et de la volaille: à compter du 1er janvier 2012, les principaux morceaux de viande, y compris la viande hachée et hachée, devront être emballés avec des étiquettes nutritionnelles graisses, grammes de graisses saturées, pourcentage de viande maigre et pourcentage de graisse. Les changements d'étiquetage aideront les consommateurs à faire des choix éclairés.

Réduire la teneur en graisse

Barbara Ingham, spécialiste de la vulgarisation en sciences de l'alimentation à l'Université du Wisconsin, suggère de rincer le chuck moulu avant de le manger afin de réduire la teneur en graisse. Essayez ceci: Après avoir doré le bœuf, enlevez les miettes de bœuf et placez-les sur 3 couches d'essuie-tout; Laisser reposer 30 secondes à 1 minute en tamponnant le dessus du boeuf avec une serviette en papier. Transférer le bœuf dans une passoire ou une passoire et verser de l’eau chauffée à une température de 150 à 160 degrés sur le mandrin moulu. Pour les hamburgers, les boulettes de viande ou les pains de viande, éponger la viande sans la rincer (et la cuire sur une grille, à partir de graisse fondante) réduira également la teneur finale en graisse..