Comment le riz blanc est-il sain pour notre corps?
Le riz blanc est un aliment de base pour de nombreux pays asiatiques, constituant la principale source de nourriture pour plus de la moitié de la population mondiale, selon Jana Darrington, agent de vulgarisation de l'Université de l'Utah State University. Le riz blanc, qui a été raffiné, a les couches d'enveloppe, de son et de germe retirées, de sorte qu'il ne reste que le noyau blanc. Enlever les couches extérieures enlève une grande partie de la valeur nutritive; les produits à base de riz enrichi contiennent des éléments nutritifs afin d’égaler la valeur nutritionnelle initiale. Le riz blanc, en particulier le riz blanc instantané, a moins de valeur nutritive que le riz brun.
Petit bol de riz blanc à côté d'un jeu de baguettes. (Image: Voir Stock / Voir Stock / Getty Images)Nutrition
Le riz blanc est une source de bonnes calories. 1 tasse de riz blanc instantané cuit contient environ 165 calories, tandis que le riz blanc étuvé non enrichi contient 205 calories dans 1 tasse et le riz brun contient 216 calories dans 1 tasse. La plupart des calories contenues dans le riz proviennent des glucides; le riz brun et la plupart des riz blanc non instantané contiennent environ 44 g de glucides par portion, tandis que le riz blanc instantané en contient 35 g. Le riz Broen offre plus de fibres que le riz blanc, à raison de 3 grammes par portion contre 0,6 gramme pour le riz blanc. Le riz contient également des protéines - 5 g par portion pour le riz brun, 3,3 g pour le riz blanc instantané et 4 g pour le riz blanc non instantané.
Vitamines et mineraux
Même enrichi, le riz blanc instantané ou étuvé contient moins de vitamines et de minéraux que le riz brun, à l'exception du fer. Le riz brun contient beaucoup plus de phosphore et de magnésium, deux nutriments qui nourrissent votre squelette, ainsi que du sélénium et du manganèse, deux antioxydants. Le riz enrichi contient du fer, de la niacine, de la thiamine et de l'acide folique. Le fer et l'acide folique favorisent le bon fonctionnement des globules rouges, tandis que la niacine et la thiamine soutiennent votre métabolisme.
Risques sanitaires
Le riz blanc raffiné a un indice glycémique plus élevé que le riz brun, ce qui signifie qu'il se décompose en glucose beaucoup plus rapidement après avoir été consommé que le riz brun. Les aliments à indice glycémique élevé peuvent augmenter le risque de développer un diabète de type 2, selon la Harvard School of Public Health. Le riz brun met plus de temps à se décomposer car il contient plus de fibres. Une étude menée à Harvard a montré que la consommation d'au moins cinq portions de riz blanc par semaine augmentait le risque de diabète de type 2 de 17%, tandis que les personnes consommant deux portions de riz brun par semaine réduisaient leur risque de 11%..
Considérations
Le riz blanc se conserve plus facilement et se conserve plus longtemps que le riz brun. Le riz en général est un aliment peu allergène. Lorsque vous achetez du riz blanc, choisissez des versions étuvées qui prennent plus de temps à cuire mais conservent plus de nutriments.
