Comment griller un œil rond?
Le rôti maigre et rond a une saveur douce et peu de perte. Bien que similaire en forme et en compacité au rôti beaucoup plus tendre, le rôti en rondelles a une texture beaucoup plus ferme. Le manque de persillage rend ce rôti dur et potentiellement caoutchouteux, surtout lorsqu'il est trop cuit. Surveillez-le attentivement lors de la cuisson afin de ne pas le cuire au-delà de sa cuisson moyenne et découpez-le en fines tranches dans le sens contraire du grain pour compenser la texture potentiellement trop dure. Lorsque vous faites griller, saisissez brièvement tous les côtés du rôti pour créer une couche extérieure complexe et richement parfumée, puis utilisez une chaleur indirecte faible et lente pour cuire le milieu sans trop griller à l'extérieur..
Préparation
Étape 1
Retirez le rôti du réfrigérateur une heure avant de le griller. Le centre de la viande cuit plus facilement lorsqu'il est préchauffé.
Étape 2
Frottez la grille du gril à l'aide d'une brosse à rôtir ou d'un tampon à récurer en acier, puis appliquez de l'huile de cuisson sur la grille à l'aide d'un essuie-tout.
Étape 3
Préchauffez le gril à gaz à puissance moyenne-élevée pendant 10 à 15 minutes, en veillant à ce que le couvercle soit fermé. Pour griller au charbon de bois, empilez le charbon de bois en une pile ou utilisez votre cheminée de départ pour charbon de bois et allumez les briquettes. Laissez-les brûler pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pile devienne rouge et recouverte de cendre grise. Une fois qu'elles sont chaudes, couchez toutes les briquettes sur un côté du gril. Ajoutez quatre ou cinq briquettes noires fraîches au charbon de bois chaud et placez un plat d'égouttement dans le gril dans la partie vide du gril, sous la grille..
Étape 4
Séchez bien les yeux avec un essuie-tout juste avant la cuisson..
Étape 5
Masser la viande avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement suggéré par votre recette. Si vous frottez plusieurs épices, mélangez-les d'abord dans un bol, puis prenez une pincée des épices mélangées et frottez-les profondément dans le cercle vif. Une fois assaisonné, frottez ou badigeonnez d'huile d'olive sur tout le rôti pour améliorer le brunissage.
Grillage
Étape 1
Placez le cercle vif directement sur un brûleur à gaz ou le charbon chaud. Faites dorer un côté pendant deux ou trois minutes, puis tournez-le à l'aide d'une pince et faites dorer les autres côtés pendant deux ou trois minutes. Fermez le couvercle quand vous le pouvez.
Étape 2
Éteignez tous les brûleurs à gaz, sauf un, et ramenez le brûleur allumé restant à feu moyen..
Étape 3
Transférez l'œil du pinceau saisi dans un endroit frais, à l'écart du brûleur. Pour les grillades au charbon de bois, déplacez le rôti en rondelles directement sur le plateau d'égouttement du côté froid du gril. Placez un thermomètre de four près du rôti si votre gril n’a pas de thermomètre intégré ou poussez un thermomètre résistant au four dans la partie la plus épaisse du cercle oculaire..
Étape 4
Faire griller le rôti dans l’oeil du rond pendant 1-1 / 2 à 1-3 / 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne du tour atteigne 135 à 145 Fahrenheit. Surveiller la température du gril; Si nécessaire, placez toutes les 30 minutes trois à cinq briquettes supplémentaires dans la zone chaude du barbecue au charbon de bois afin de ne pas perdre de chaleur car le charbon brûle..
Étape 5
Placer le cercle dans une assiette de service et le couvrir de papier d'aluminium pendant 15 minutes. Il continue à cuisiner, augmentant d'environ 10 degrés. Il commence alors à en refroidir et les bobines de protéines se détendent, ce qui rend le rôti rond plus tendre et permet au jus de se redistribuer vers les couches extérieures..
Les choses dont vous aurez besoin
Oeil de rôti rond de 2 à 3 lb
Brosse à griller ou tampon à récurer en acier
Huile d'olive
Serviettes en papier
Sel au goût
Poivre à goûter
Épices de choix
Bol, optionnel
Barbecue à gaz ou à charbon
Thermomètre à viande
Plat de service
Déjouer
Pointe
Si vous n'avez pas de thermomètre résistant au four, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne du rôti à la ronde.
Maintenez la température interne du gril entre 250 et 325 Fahrenheit du mieux que vous pouvez..
