Comment faire cuire des poitrines de poulet sans peau et désossées pour les casseroles?
La saveur douce du poulet, sa texture tendre et son prix raisonnable en font un aliment de base dans de nombreux ménages. D'innombrables recettes à la cocotte demandent des poitrines de poulet sans peau cuites ou partiellement cuites. Si la cocotte demande des morceaux de poulet cuits, vous pouvez faire cuire doucement les poitrines de poulet dans de l'eau salée. D'autres casseroles demandent des poitrines de poulet dorées. Le brunissage des poitrines dans une poêle leur donne une texture plus ferme et la chaleur intense et rapide provoque des réactions chimiques, appelées réactions de Maillard, à la surface extérieure de la viande, qui en rehaussent la saveur. Selon la recette, vous pouvez simplement dorer la viande ou la cuire entièrement dans la poêle. Pour la méthode la plus simple de précuire les poitrines, faites-les cuire à four moyen.
Braconnage
Étape 1
Répartir les poitrines de poulet dans une grande poêle à feu moyen.
Étape 2
Ajouter assez d'eau bouillante pour couvrir les seins. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Cela force l'eau dans la poitrine, la rendant plus tendre. Amenez l'eau à ébullition.
Étape 3
Réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrir la poêle et laisser mijoter les poitrines pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jus soit clair.
Étape 4
Retirer la poêle du feu et laisser les poitrines refroidir dans l'eau pour renforcer leur humidité.
Friture
Étape 1
Pound la partie la plus épaisse des poitrines avec un maillet à viande afin qu'elles soient d'épaisseur uniforme et cuire de manière plus uniforme.
Étape 2
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire grésiller et danser une goutte d'eau.
Étape 3
Essuyer les poitrines de poulet avec une serviette en papier pour améliorer la réaction de Maillard et créer une croûte plus savoureuse sur le poulet.
Étape 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et étendez-la afin qu'elle recouvre la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille ou commence à fumer…
Étape 5
Ajouter les poitrines de poulet dans la poêle. Saisir un côté pendant 3 à 5 minutes, puis retourner les seins à l'aide d'une pince et saisir l'autre côté pendant 3 à 5 minutes. Si vous voulez simplement faire dorer les poitrines dans une casserole qui les cuit complètement, comme une cocotte minute, ne les saisir que pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté.
Cuisson
Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Sécher les seins avec du papier absorbant, puis les frotter avec une petite quantité d'huile d'olive.
Étape 3
Placez les poitrines à égale distance dans une cocotte avec un couvercle. Les cuire au centre du four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
Les choses dont vous aurez besoin
Poêle avec couvercle
1 cuillère à soupe de sel
Essuie-tout
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Cocotte avec couvercle
Pointe
Pour les recettes qui demandent du poulet complètement cuit, faites-le cuire jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la poitrine avec une fourchette. Si vous avez des doutes, coupez la poitrine la plus grasse à sa partie la plus épaisse et assurez-vous qu'il n'y a pas de rose dans la viande..
Si votre recette de ragoût demande du riz ou des nouilles cuits et que vous avez fait pocher les poitrines de poulet, utilisez l'eau de braconnage pour faire bouillir vos nouilles ou faites cuire le riz à la vapeur.
