Comment puis-je cuire des côtelettes de longe de porc, coupées au centre?
Le porc est une viande maigre, ce qui en fait une protéine saine pour les repas faibles en gras. Les coupes de porc maigres, telles que les côtelettes de porc coupées au centre, ont une saveur douce, presque fade, et peuvent se dessécher rapidement. Les côtelettes de porc coupées au centre, aussi appelées côtelettes de longe ou coupe d'Amérique, sont des côtelettes épaisses, maigres et sans os, découpées dans la longe du porc. Traitez-les d'abord avec une marinade ou de la saumure pour augmenter la saveur et la jutosité, et pour maintenir le temps de cuisson bref.
Étape 1
Combinez le sel et l'eau dans une casserole selon un ratio de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 tasse d'eau. Porter l'eau à ébullition pour dissoudre le sel. Laisser refroidir le mélange de sel. Ajoutez tout arôme souhaité, tel que le sucre brun, l'ail, le romarin ou les baies de genièvre.
Étape 2
Placez les côtelettes de porc dans un plat peu profond en verre, en plastique ou en métal et versez la saumure dessus. La saumure devrait couvrir complètement les côtelettes.
Étape 3
Couvrir et réfrigérer les côtelettes pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de quatre heures. Les laisser prendre plus de quatre heures peut les rendre mous.
Étape 4
Retirez les côtelettes du réfrigérateur et jetez le liquide de saumure. Séchez-les avec une serviette en papier. Badigeonnez-les légèrement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
Étape 5
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes de porc et faites-les dorer uniformément des deux côtés, mais ne les faites pas trop cuire. Browning prend habituellement environ 5 minutes.
Étape 6
Faites glisser les côtelettes de porc dans le four et faites-les cuire pendant 6 à 10 minutes supplémentaires. La plupart des côtelettes coupées au centre mesurent entre 1 1/4 et 2 pouces d'épaisseur. Selon l'épaisseur des côtelettes, ils peuvent avoir besoin de temps supplémentaire.
Étape 7
Insérez un thermomètre à viande à travers les côtés des côtelettes, pas les hauts. Elles sont cuites lorsqu'elles atteignent une température interne de 145 ° F. À cette température, elles seront légèrement roses, juteuses et savoureuses. Évitez de les faire cuire plus longtemps, cela pourrait les dessécher.
Étape 8
Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service et y déposer un morceau de papier d'aluminium. Permettez-leur de se reposer pendant au moins 5 minutes. Ce bref temps de repos redistribue les jus, ce qui donne une coupe plus juteuse.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
cassonade
Ail
Romarin
Baies de genièvre
Poêle peu profonde
Serviettes en papier
Huile d'olive
Poêle allant au four
Thermomètre à viande
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Pointe
Considérez la marinade comme une alternative au saumurage. Combinez un ingrédient salé, tel que la sauce soja, avec de l'ail, de la fumée liquide et tout autre arôme désiré. Faire mariner les côtelettes de porc dans ce liquide pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
