Façons saines de cuire des pétoncles
La cuisson des coquilles Saint-Jacques fraîches est si simple que la plupart des gens y pensent trop et finissent par trop cuire les mollusques délicats. Bien préparer les coquilles Saint-Jacques est une question de synchronisation autant que d'assaisonnement et de cuisson. La chair de coquille Saint-Jacques commence tendre et durcit pendant la cuisson. Il est donc crucial de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. De nombreuses recettes appellent à la panure ou aux sauces à la crème, mais les coquilles Saint-Jacques sont naturellement faibles en gras. Par conséquent, plus vous cuisinez des coquilles Saint-Jacques crues, plus ils sont en santé..
Pétoncles frits dans une casserole dans un restaurant. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)Cuisson
La cuisson des pétoncles ne les fait pas cuire aussi rapidement que la friture ou le gril, mais elle en fait un plat plus tendre sans croûte extérieure discernable. L'astuce pour cuire des pétoncles sans les sécher consiste en trois étapes. Faites-les cuire à feu vif, humidifiez-les et ne les faites pas cuire trop longtemps. S'assurer qu'ils sont en bonne santé est la partie la plus facile. N'ajoutez tout simplement rien qui contient de grandes quantités de graisse, de sucre ou de sel. Un four à 450 F, une pincée de jus de citron et de poivre et 10 minutes suffisent pour de succulents pétoncles cuits au four.
Grillage
Une cuisson rapide sous une chaleur intense fait ressortir le croustillant délicat des pétoncles en quelques minutes seulement. Badigeonnez vos coquilles Saint-Jacques avec de l'huile d'olive pour les empêcher de brunir trop vite ou de se dessécher. Cela ajoute des traces de graisse, mais l'huile d'olive est très riche en acides gras oméga-3, qui aident à réguler votre taux de cholestérol. Grillez vos pétoncles pendant au plus 5 minutes, retournez-les et faites-les griller encore une minute..
Poêle à frire
Les coquilles Saint-Jacques poêlent les extérieurs et les réchauffent à la perfection. Faites chauffer d'abord la poêle et ajoutez de l'huile d'olive et un peu d'ail pour donner du goût. Mettez les coquilles Saint-Jacques en une fois. Ils cuisent si rapidement que si vous les ajoutez un à un, les premiers seront terminés avant que vous n'ayez fini de les placer tous dans la casserole. Deux à trois minutes de côté suffisent. Elles sont cuites lorsqu'elles sont opaques lorsqu'elles sont coupées à la fourchette.
Grillage
Les pétoncles se marient bien sur le gril tant que vous pouvez les empêcher de glisser dans la grille. Faites glisser vos pétoncles sur des brochettes, en les piquant d'un côté à l'autre plutôt que de haut en bas. Préparez-les avec des légumes coupés ou utilisez deux brochettes parallèles pour empêcher les pétoncles de bouger lorsque vous les retournez. Deux à trois minutes de chaque côté sur un gril graissé à feu moyen est tout ce dont vous avez besoin.
