Alternatives saines à la farine en tant qu'agent épaississant
De nos jours, les supermarchés locaux disposent d'une variété d'alternatives d'épaississement plus saines pour la farine tout usage qui ne ruinera pas la banque et pourrait même coûter moins cher. Les amidons sont une excellente option et ils sont nombreux. Certains font un travail encore meilleur que la farine en tant qu'épaississant et vous n'aurez pas à en utiliser autant. La plupart des amidons sont également sans gluten et parfaits pour les personnes ayant un régime alimentaire restreint.
Tapioca
L'amidon de tapioca, également appelé farine de tapioca, est une poudre sucrée sans gluten. Lorsque vous préparez des tartes aux fruits, vous pouvez opter pour des perles de tapioca instantanées. Le jus qui sera cuit à partir des fruits sera absorbé par les perles, créant une belle sauce épaisse à la place d'une tarte qui coule. Les perles de tapioca sont également bonnes pour les sauces. Certains suggèrent de ne pas utiliser de perles de tapioca instantanées, car elles risquent de laisser de petites gouttes dans votre gâteau, mais au final, cela dépend de votre goût et de votre texture. Vous voudrez utiliser de petites perles, pas grosses, ou vous allez certainement vous retrouver avec des morceaux de tapioca non absorbés dans votre plat.
Fécule de maïs
La fécule de maïs est un choix conventionnel tout-en-un et sans gluten, utilisé dans tout, des sauces au jus de fruits en passant par les desserts. La fécule de maïs donne aux produits de boulangerie une texture douce et une structure ajoutée. Pour les sauces et les jus de viande, n’ajoutez pas de fécule de maïs directement au liquide chaud; créez une boue avec un peu d'eau froide puis ajoutez-la petit à petit au liquide. La fécule de maïs ne se mélange pas bien non plus avec des ingrédients acides comme le vin ou la crème sure - la racine de flèche serait un meilleur choix.
Marante
Arrowroot est une option pratiquement sans goût et sans gluten, idéale pour les sauces sans produits laitiers. Si vous avez l’intention de préparer suffisamment de sauce pour la conserver et la congeler en vue d’une utilisation ultérieure, la racine d’Arroche sera votre meilleure alternative car elle ne se brise pas pendant les processus de congélation et de décongélation. Ne surchauffez pas la racine d’arc-en-ciel pendant la cuisson, sinon elle perdrait ses agents épaississants; utilisez celui-ci pour les aliments qui seront cuits à feu doux et retirés rapidement du feu. Les inconvénients pour arrowroot sont son prix et sa disponibilité - vous en paierez plus pour arrowroot et il se peut que ce ne soit pas aussi facile à trouver.
Purée de pomme de terre
À ne pas confondre avec la farine de pomme de terre, la fécule de pomme de terre est une poudre claire, sans goût et sans gluten à faible teneur en matière grasse. C'est également le seul amidon acceptable pour une utilisation pendant la Pâque, à savoir qu'il ne soit pas à base de grain. La fécule de pomme de terre est idéale pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Même s'il peut supporter des températures plus élevées pendant la cuisson, la fécule de pomme de terre ne devrait pas être utilisée dans des recettes nécessitant d'atteindre un point d'ébullition. Si elle est utilisée pour la cuisson, la fécule de pomme de terre est un excellent absorbeur d'humidité, donnant des gâteaux plus épais et plus légers.
Épicerie asiatique
Il existe de nombreux féculents disponibles sur les marchés asiatiques que vous aimeriez peut-être essayer dans votre cuisine. Si vous recherchez une farine à draguer, essayez l'amidon de châtaigne d'eau ou l'amidon de patate douce. Le Kudzu en poudre est un épaississant liquide vendu en morceaux. Vous devez donc d'abord l'écraser en poudre pour l'utiliser. La farine de riz sucrée est un bon choix pour les desserts, mais ne la confondez pas pour la farine de riz - ils ne sont pas identiques. L'amidon de sagou est souvent utilisé pour le pouding, tout comme le tapioca.
