Alternatives santé à la chapelure dans les recettes

La chapelure fournit un enrobage croustillant au poulet et au poisson cuits au four et lie les ingrédients ensemble dans les boulettes de viande. Toutefois, les miettes de pain emballées contiennent souvent des niveaux élevés de sirop de maïs et de sodium, ainsi que d’allergènes potentiels, tels que le blé et les graines de tournesol. Les autres ingrédients peuvent inclure des huiles hydrogénées, qui contiennent des acides gras trans, les liant à une maladie cardiaque. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives savoureuses.

Gâteau de poisson pané sur une assiette avec une garniture (Image: Joe Gough / iStock / Getty Images)

Faire votre propre

Les miettes de pain sont faciles à faire. Pour des miettes de pain moelleuses, il suffit de couper le pain en cubes ou en croûtons et de le froisser ou de le broyer brièvement au mélangeur ou au robot. Pour la chapelure sèche, couper le pain en cubes et laisser sécher pendant 24 heures. Ou placez les croûtons dans un four à 200 degrés pendant 30 minutes - bien que certaines recettes prévoient des températures plus élevées, le séchage à cette température basse prolonge la durée de vie du croûton. Puis broyer brièvement.

Tout type de pain ou de craquelins peut être utilisé pour fabriquer la chapelure, de même que les céréales telles que les noix de raisin..

Pimenter

Essayez la chapelure à base de pain de seigle, de maïs ou de soja pour plus de saveur Soyez créatif: ajoutez des herbes telles que basilic, origan ou persil. Les miettes de pain aux raisins secs ou sucrés sont particulièrement savoureuses dans les farces ou les ragoûts.

Panko

Les miettes de pain emballées Panko sont fabriquées à partir de pain blanc japonais et donnent un enrobage plus croustillant que les miettes de pain ordinaires. Ils contiennent beaucoup moins d'additifs et de sodium et absorbent moins de matières grasses. Bien que vous puissiez en fabriquer vous-même, il peut être difficile de trouver du pain blanc japonais en dehors des régions métropolitaines. La chapelure panko peut remplacer la chapelure dans n'importe quelle recette.

Alternatives allergènes et sans gluten

Colorado State University Extension recommande l’avoine roulée ou la chapelure de biscuits comme substitut facile à la chapelure. Les graines de lin moulues peuvent également être mélangées à de l'avoine pour des bienfaits pour la santé cardiaque. Parmi les autres possibilités figurent le parmesan ou les noix. Pour les substituts sans gluten, utilisez du riz cuit ou faites des miettes de votre pain ou craquelins sans gluten préféré.

Conseils

Rangez les miettes de pain dans un récipient hermétique ou placez-les dans un sac en plastique et congelez-les jusqu'à trois mois..