Problèmes de santé liés à l'utilisation de la chaleur infrarouge pour cuire des aliments

La chaleur infrarouge est le type de rayonnement électromagnétique utilisé dans les fours à micro-ondes. Parce que la chaleur infrarouge pénètre et agite les molécules alimentaires au lieu de chauffer la zone environnante, la cuisson des aliments est très rapide. Cette caractéristique a donné une grande popularité aux fours à micro-ondes, particulièrement en Amérique du Nord. Cependant, la chaleur infrarouge peut modifier les composants des aliments, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé et la sécurité des personnes..

Une image sombre d'un brûleur de four infrarouge. (Image: _lolik_ / iStock / Getty Images)

Cholestérol du lait oxydé

Le lait maternel et le lait maternel contiennent des acides gras et du cholestérol natif ou naturel, et non du cholestérol oxydé, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Le chauffage du lait par ébullition, pasteurisation ou application de chaleur infrarouge dans un four à micro-ondes modifie la composition du lait en acides gras et en cholestérol. Une étude publiée dans un numéro de 2005 du "Pakistan Journal of Nutrition" a révélé que le lait traité aux infrarouges et au micro-ondes contient les taux les plus élevés de produits d’oxydation du cholestérol par rapport au lait bouilli ou pasteurisé. Un de ces sous-produits est le 7-kétocholestérol, un cancérigène toxique connu que l'on trouve dans les plaques artérielles humaines..

Dégradation de la vitamine B12

Les produits alimentaires d'origine animale tels que les viandes et les produits laitiers sont d'excellentes sources de vitamine B12. La chaleur infrarouge détruit la vitamine B12. Une étude publiée dans un numéro de 1998 du "Journal de la chimie agricole et alimentaire" indique que la chaleur infrarouge ou le chauffage par micro-ondes entraînent une perte de vitamine B12. Afin de déterminer l'effet de la chaleur infrarouge sur la dégradation de la vitamine B12, les chercheurs ont chauffé du bœuf, du porc et du lait crus dans un four à micro-ondes et ont constaté des pertes en vitamine B12 de 30 à 40%. De plus, les dérivés de vitamine B12 formés étaient biologiquement inactifs, car ils ne pouvaient pas soutenir la croissance d'un microorganisme dépendant de la vitamine B12..

Perte de glucosinolate

Le glucosinolate est une substance végétale anticarcinogène trouvée dans les légumes appartenant à la famille des choux, qui comprend le brocoli. Une étude publiée dans un numéro de 2009 du "Journal of Zhejiang University Science" a révélé que la cuisson du brocoli au four à micro-ondes entraînait la perte de glucosinolates la plus importante: 60% - contre 55%, 54% et 41%, respectivement brocoli frit, sauté et bouilli et bouilli.

Infection bactérienne

Les bactéries se développent dans les environnements tempérés, chauds et froids. La chaleur infrarouge des micro-ondes est couramment utilisée pour cuisiner et réchauffer des aliments d'origine animale tels que viandes, fruits de mer, œufs et volailles pouvant abriter des bactéries pouvant survivre à la cuisson, augmentant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire..

Conseils et précautions

Afin de minimiser les risques de maladies d'origine alimentaire, ne cuisez pas de viandes entières telles que des rôtis et de la volaille au micro-ondes, car elles produisent une chaleur infrarouge inégale. Faites chauffer les restes à 165 degrés Fahrenheit ou 74 degrés Celsius. Cuire les aliments à fond. Si possible, faites chauffer le lait sur un brûleur de cuisinière plutôt que dans le four à micro-ondes pour empêcher la transformation du cholestérol et des acides gras. Cuire ou réchauffer les légumes à la vapeur sur le dessus du four plutôt qu'au micro-ondes, car la cuisson à la vapeur des légumes entraîne les pertes de nutriments les plus faibles.