Gruaux et glycémie élevée

Le gruau est un aliment de base du Sud, souvent consommé en accompagnement de petit-déjeuner ou de dîner. En tant qu'aliment à base de maïs, le gruau contient des hydrates de carbone, l'élément nutritif de l'aliment qui se transforme en sucre et qui est ensuite libéré dans le sang. Bien que les gruaux aient un effet sur la glycémie, lorsqu'ils sont consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ils ne devraient pas provoquer une glycémie élevée. Consultez votre médecin avant de modifier votre régime.

Une boule de grains non cuits sur une table avec des noyaux de maïs. (Image: Saaster / iStock / Getty Images)

Taux élevé de sucre dans le sang

Prévenir l'hyperglycémie est important, que vous soyez diabétique ou non. Certains types d'aliments, tels que les bonbons ou les frites, entraînent une augmentation rapide de la glycémie. Une augmentation rapide de la glycémie chez les personnes non diabétiques entraîne souvent un déclin rapide, ce qui peut entraîner une perte d'énergie et vous donner faim. Personnes atteintes de diabète Le fait de choisir des aliments sains, qui peuvent inclure du gruau, pour maintenir le taux de sucre dans le sang facilite la faim et le contrôle du poids, tout en réduisant votre risque de diabète..

Glucides et glycémie

Les protéines et les matières grasses n’ont qu’un effet minime sur la glycémie, tandis que les aliments glucidiques, comme le pain, les céréales, les fruits, le lait et les féculents comme le maïs, ont un effet plus important. Contrôler la quantité de glucides que vous consommez à chaque repas peut vous aider à gérer votre glycémie. Une portion de 1/2 tasse de gruau de maïs jaune cuit contient 14 grammes de glucides, tandis que la même portion de gruau de maïs blanc cuit en contient 19. Votre médecin ou votre diététicien peut vous aider à déterminer la quantité de glucides que vous devriez manger à chaque repas pour contrôler votre glycémie si vous êtes diabétique. En général, il faut environ 45 à 60 grammes de glucides à chaque repas, selon l'American Diabetes Association..

Gruaux et index glycémique

Tous les glucides n'affectent pas le sucre dans le sang de la même manière. L'indice glycémique, ou IG, classe les glucides sur une échelle de 100 points en fonction de la rapidité avec laquelle ils augmentent le taux de sucre dans le sang. Les aliments ayant un IG élevé supérieur à 70 augmentent rapidement la glycémie, tandis que les aliments présentant un IG faible, ou inférieur à 55, augmentent progressivement la glycémie. Bien que de nombreux facteurs affectent l'IG d'un aliment, y compris le traitement et l'ajout d'ingrédients, le gruau a un IG de 40, ce qui en fait un aliment à faible IG.

Gruau dans votre régime

Tant que vous ne dépassez pas la taille d'une portion de 1/2 tasse, le gruau ne doit pas augmenter votre glycémie. Utilisez des tasses à mesurer et un petit bol pour garder les portions sous contrôle. Pour le contrôle des calories, utilisez du lait écrémé pour préparer vos grains du matin et omettez le beurre. Si vous aimez les crevettes grasses, utilisez du lait entier, ou mieux encore des aliments faibles en gras ou non gras, au lieu de la crème, puis réduisez le bacon et le beurre pour un repas moins gras et moins calorique.