Great Northern Beans vs. Haricots blancs en conserve

Lorsque vous vous préparez à préparer un plat de haricots à l'ancienne, vous aurez probablement recours aux haricots blancs. Les haricots blancs sont utilisés depuis des siècles comme aliment de base. Même aujourd'hui, lorsque les aliments frais sont toujours disponibles, il est réconfortant d'avoir un sac ou une boîte de haricots blancs à portée de main. Vous pouvez obtenir des haricots blancs blancs classiques en paquets ou en canettes dans votre supermarché, ou vous pouvez rechercher une alternative plus savoureuse telle que les haricots Great Northern..

Types de haricots blancs

En France, les petits haricots blancs de Tarbes sont le choix traditionnel du célèbre plat paysan, le cassoulet. Les Italiens préfèrent cannelini, un haricot blanc. Aux États-Unis, le haricot blanc le plus connu est le haricot blanc ou haricot de Boston, ainsi appelé parce qu’il était à la fois l’aliment de base de la Marine. Tous ces produits sont faibles en gras, riches en protéines et remarquablement polyvalents pour les mains d'un cuisinier capable.

Haricots du nord

Le haricot Great Northern est une variété qui pousse dans de nombreuses régions du pays et qui suscite l'enthousiasme de nombreux amateurs d'aliments. C'est un haricot de taille moyenne, plus gros que le haricot blanc mais plus petit que le cannelini ou le haricot rouge. Ils peuvent être mis en conserve, mais cela tend à les rendre mous. Vous êtes plus susceptible de les trouver vendus sous forme séchée dans votre supermarché. Les haricots Great Northern ont une saveur délicate et une texture lisse et crémeuse à la cuisson.

Haricots Navy

Les haricots blancs sont la forme la plus courante de haricots blancs cultivés aux États-Unis. Au début des années 90, ils représentaient environ 80% de la récolte totale de haricots secs, selon le service de vulgarisation de la Michigan State University. C'est un petit haricot de la taille d'un pois, à la peau relativement épaisse. Leur saveur n’est pas particulièrement délicate, mais ils sont polyvalents et peuvent être utilisés pour les soupes, les plats d’accompagnement, les trempettes et les haricots cuits au four. Les haricots blancs ont une réputation justifiée de créer du gaz.

Haricots blancs en conserve

À moins que vous ne recherchiez spécifiquement une solution de remplacement, presque toutes les boîtes de haricots blancs que vous achetez contiennent des haricots blancs. Le traitement commercial fait des merveilles avec les haricots blancs, adoucit leur peau relativement épaisse et donne aux haricots cuits une texture plus lisse que chez vous. Les haricots en conserve éliminent également des heures de trempage et de mijotage fastidieux, qui étaient effectués à l'usine de conditionnement lorsque les haricots étaient mis en conserve. En revanche, les haricots en conserve peuvent devenir mous à cause d'une trop grande cuisson, et ils sont généralement riches en sodium parce qu'ils sont salés. Les égoutter soigneusement sous une passoire avant de les utiliser.