Bons fromages vs. Mauvais fromages

Le fromage a parfois mauvaise réputation en tant qu'aliment riche en gras. Le Centre pour la science dans l'intérêt public déclare qu'un régime riche en fromage est en partie la cause des maladies cardiovasculaires aux États-Unis. Le fromage présente également de nombreux avantages nutritionnels, car il constitue une bonne source de calcium et de protéines. Choisir le bon type de fromage peut aider à limiter votre consommation totale de graisse.

Tranches de fromage brie sur une planche à découper avec des raisins. (Image: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Regarder le contenu en graisse

Les fromages riches en matières grasses sont souvent riches en graisses saturées, ce qui en fait une inclusion malsaine dans un régime quotidien. Mais consommer régulièrement des fromages faibles en gras et conserver des fromages riches en gras pour des occasions spéciales peut être une option plus saine. Par exemple, le fromage à la crème léger ou le fromage cottage sont naturellement moins gras. Consommez-les plus souvent que les variétés riches en matières grasses, telles que le fromage bleu ou le parmesan, signifie que vous limitez votre consommation de graisses saturées et modérez votre risque de maladie cardiaque..

Choix riches en calcium

Tous les fromages sont de bonnes sources de calcium, un minéral essentiel. Le calcium garde vos os et vos dents en bonne santé tout en aidant les nerfs de votre corps à envoyer des signaux. Choisir le bon type de fromage peut vous aider à satisfaire vos besoins quotidiens en calcium sans avoir à manger de grandes quantités de fromage. Une portion de 50 grammes de fromage Brie ne contient que 92 milligrammes de calcium, tandis qu'une portion identique de fromage suisse en contient 480 milligrammes. Dans certains cas, les substituts faibles en gras contiennent plus de calcium que leurs homologues riches en gras. Une portion de 1/4 tasse de ricotta partiellement écrémée contient 136 milligrammes de calcium, tandis que la portion de même taille de ricotta grasse ne contient que 103 milligrammes..

Choisir pour la saveur

Un fromage savoureux signifie que vous pouvez utiliser moins de fromage lors de la cuisson tout en conservant la même quantité de saveur. Avec des fromages riches en saveurs, un petit morceau peut contribuer grandement à la richesse et à la saveur d'un plat. Des fromages tels que le parmesan et l’Asiago peuvent être utilisés en petites quantités pour des plats tels que les ragoûts, les sauces pour pâtes et les soupes, où ils apporteront un ajout important en termes de saveur avec seulement une petite portion..

Raw Vs. Pasteurisé

Fabriqués à partir de lait non pasteurisé, les fromages au lait cru sont légalement disponibles à la vente dans certains États s'ils ont vieilli au moins 60 jours. Cependant, la Food and Drug Administration ne recommande pas le fromage au lait cru aux femmes enceintes, aux enfants ou à ceux dont le système immunitaire est affaibli. Selon le Macalester College, les partisans du fromage au lait cru prétendent que cet aliment est plus sûr que beaucoup ne le prétendent, car les fromages sont produits à une plus petite échelle. Macalester note que les fromages au lait cru contiennent des agents pathogènes potentiellement bénéfiques, qui sont autrement tués au cours du processus de pasteurisation. Les fromages au lait cru, en général, ont une saveur plus profonde et plus complexe, vous pouvez donc profiter des avantages supplémentaires de manger moins de fromage, ce qui entraîne une réduction de l'apport en calories et en gras.