Aliments à l'acide citrique
L'acide citrique est naturellement présent dans les fruits et les légumes et sert d'agent de conservation et d'arôme naturel dans les aliments et les boissons. L'acide citrique est également crucial dans le cycle de Krebs du métabolisme humain, impliquant l'oxydation des graisses, des protéines et des glucides. Les aliments contenant de l'acide citrique se trouvent dans le verger, le jardin et votre épicerie locale. Il est également largement utilisé dans les produits de nettoyage, les assainisseurs d'air, les bougies, les désinfectants pour les mains et les produits de soins personnels..
Les oranges, les citrons et les limes ont la plus forte concentration en acide citrique. (Image: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)Contenant naturellement de l'acide citrique
Citrons (Image: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)Les aliments contenant naturellement de l'acide citrique comprennent les agrumes; les citrons, les oranges et les limes ont des concentrations particulièrement élevées, allant jusqu'à 8% en poids d'acide citrique. Les baies, à l'exception des bleuets, contiennent également de l'acide citrique, en particulier des fraises, des framboises, des groseilles à maquereau et des canneberges. Les ananas, les cerises, les tomates, certaines variétés de poivrons, d'artichauts et certaines variétés de laitue contiennent également de l'acide citrique.
Comme additif
Crème glacée (Image: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)En tant qu'additif, l'acide citrique préserve les aliments transformés, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue. Dans la fabrication du fromage, l'acide citrique aide à fermenter le lait plus rapidement, ce qui en fait un élément essentiel de la production de fromage à grande échelle. Traditionnellement, le fromage est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne au lait, ce qui lui permet de fermenter lentement. Le fromage produit dans le commerce utilise de l'acide citrique pour accélérer ce processus. Les boissons gazeuses, en particulier les variétés à saveur de fruits, contiennent de l'acide citrique ajouté comme agent de conservation et comme aromatisant.
Des friandises congelées moins chères utilisent de l'acide citrique en tant qu'émulsifiant pour matières grasses afin d'empêcher les graisses végétales ajoutées de se séparer en crème glacée, sorbet et sorbet. Lorsqu'il est ajouté au bicarbonate de sodium, il provoque une action effervescente dans les bonbons et les boissons en poudre, ainsi que dans les poudres et les comprimés pour l'indigestion..
Agent d'affinage
Cépages (Image: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)Les acides présents dans les raisins utilisés pour le vin comprennent les acides tartrique, malique et citrique. Ceux-ci ajoutent à l'acidité totale d'un millésime et influencent la couleur, l'équilibre et le goût du vin. Ces acides influencent également la croissance des levures au cours du processus de fermentation et limitent la croissance bactérienne. La majeure partie de l'acide citrique présent dans les vins bon marché et distribués dans le commerce est le résultat de la fermentation de solutions de saccharose ajoutées après le processus de fermentation..
Dîner à l'extérieur
Cuisine asiatique (Image: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Les aliments asiatiques contiennent souvent du jus de citron et de citron vert, qui contient de l'acide citrique. Les aliments indiens contiennent souvent du tamarin, un fruit contenant de l'acide citrique. Les recettes chinoises n'utilisent généralement pas d'additifs aux agrumes et à l'acide citrique, à l'exception du poulet au citron et de diverses recettes sucrées-acides contenant de l'ananas, de l'orange et du citron. La cuisine méditerranéenne peut inclure des tomates, du jus de citron, du jus de citron vert, de l'ananas et d'autres fruits plus exotiques. La nourriture du Moyen-Orient ne contient généralement pas d'agrumes; Cependant, l'houmous peut être préparé avec ou sans jus de citron. Les aliments américains regorgent d'acide citrique d'origine naturelle et d'acide citrique en tant qu'additif dans les condiments, le ketchup, la mayonnaise, les desserts et les plats principaux..
