Aliments riches en acide kojique
L'acide kojique et ses dérivés sont de petites molécules isolées du champignon Aspergillus oryzae. Ces composés organiques présentent des propriétés antibactériennes et antifongiques et éventuellement des caractéristiques anti-inflammatoires, mais davantage de données sont nécessaires pour confirmer. L'acide kojique agit également à la fois comme antioxydant et comme agent de blanchiment dans les crèmes cosmétiques. L'acide kojique a un effet conservateur naturel lorsqu'il est ajouté à divers produits alimentaires. L’isolement et l’utilisation de l’acide kojique ont débuté au Japon en 1907 et subsistent dans plusieurs produits courants de l’alimentation japonaise..
La sauce de soja est riche en acide kojique. (Image: ffolas / iStock / Getty Images)Miso
Bol de soupe miso. (Image: whitetag / iStock / Getty Images)La soupe miso est un plat de base pour les plats japonais. Le composant principal de la soupe miso est la pâte de soja séchée que vous diluez dans de l’eau chaude. La pâte de soja contient un niveau élevé d'acide kojique.
Sauce soja
Un plat de sauce soja. (Image: ffolas / iStock / Getty Images)Le shoyu, également connu sous le nom de sauce de soja, se compose de fortes concentrations d'acide kojique et de ses dérivés. L'acide kojique aide à préserver la saveur et la durée de conservation de la sauce de soja. La sauce de soja peut être utilisée directement sur du riz, des sushis, de la viande ou du poisson, ou pour préparer une sauce ou une marinade.
Saké
Des tasses de saké chaud. (Image: whitetag / iStock / Getty Images)Le saké est une boisson alcoolisée distillée à partir de riz. Pour faire du saké, le malt kojic est utilisé dans le processus de fermentation. Le saké contient généralement plus d'alcool que le vin ou la bière et peut être servi chaud ou froid.
Additif alimentaire
L'acide kojique a été utilisé pour prévenir la décoloration des légumes, de la viande et des crustacés. Il peut également être ajouté pour renforcer les arômes et préserver le goût. Pour savoir avec certitude quels produits alimentaires contiennent de l'acide kojique, consultez la liste des ingrédients figurant au dos de l'emballage..
