Aliments contenant des enzymes protéases
Les enzymes protéolytiques, également appelées protéases, forment un groupe d’enzymes qui aident à décomposer et à assimiler les protéines dans le système digestif, selon le site Web de la bibliothèque EBSCO Health. Bien que la protéase soit produite naturellement par le corps, les sources alimentaires contiennent également ces enzymes. Les personnes présentant des carences en enzyme protolytique peuvent parfois utiliser ces aliments pour augmenter les niveaux de protéase et aider leur corps à utiliser plus efficacement les protéines comme source d'énergie..
L'ananas est riche en enzymes protéolytiques. (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Ananas
L'ananas est un fruit originaire d'Uruguay et du Brésil, mais il est maintenant cultivé dans d'autres régions, notamment le sud de la Floride, la Californie, Hawaï et Guam, selon le site Web California Rare Fruit Growers. L'ananas a une croûte dure et cireuse qui protège le fruit cylindrique à l'intérieur. Ce fruit peut être mangé seul ou utilisé dans des smoothies, des plats de porc et d'autres aliments. Selon le site Web de la bibliothèque EBSCO Health, l’ananas contient une forme de protéase appelée bromélaïne qui peut aider l’organisme à décomposer les protéines contenues dans les aliments. Les suppléments de broméline sont généralement fabriqués à partir de la tige de l'ananas.
Papaye
Alors que la papaye est généralement considérée comme un arbre, il s’agit en réalité d’une grande plante pouvant pousser jusqu’à 30 pieds de haut, note le site Web de l’Université Purdue. On pense qu'elle est originaire du sud du Mexique et de l'Amérique centrale, bien que la papaye soit maintenant cultivée aux Bahamas, aux Philippines, aux Bermudes, en Inde et dans d'autres régions chaudes. La papaye est le plus souvent consommée seule, bien qu'elle soit également un ingrédient de certains types de crèmes glacées et de marmelades. Selon le site Web de la bibliothèque EBSCO Health, la papaye contient une enzyme protéolytique appelée papaïne.
Grains entiers
Les grains entiers sont de riches sources de protéase, selon Paula Figoni, auteure de "How Baking Works: Exploration des principes fondamentaux de la science de la cuisson". Les pains au levain à grains entiers sont particulièrement riches en enzymes protéolytiques car ils sont acides et ont un pH bas, ce qui favorise une activité accrue de la protéase. La farine de seigle est également riche en protéase. Les pains blancs, qui n'incluent généralement pas le son de blé riche en protéases, ne sont pas considérés comme de bonnes sources d'enzymes protéolytiques.
