Aliments contenant des saponines

Manger des aliments contenant des saponines, un groupe de produits chimiques que l'on trouve principalement dans les plantes, peut vous aider à réduire votre risque de cholestérol et de cancer et à contrôler votre glycémie, selon un article publié dans le "Journal of Medicinal Food" en 2004. De nombreux aliments à base de plantes contiennent au moins de petites quantités de ces produits chimiques, mais les haricots font partie des meilleures sources.

Un gros plan de haricots secs. (Image: Pachai-Leknettip / iStock / Getty Images)

Haricots et Légumineuses

Le soja, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots blancs et les haricots verts figurent parmi les sources les plus riches en saponines. Bien que la cuisson de ces aliments ne réduise pas la teneur en saponine, la fermentation en soit le cas. Consommer des produits à base de soja fermenté comme le tempeh n'augmentera pas votre consommation de saponine autant que de consommer d'autres types de produits à base de soja..

Autres Légumes

L'ail contient des saponines qui agissent comme des antioxydants, selon un article publié dans le "British Journal of Nutrition" en avril 2011. Les saponines présentes dans les asperges pourraient également avoir des effets bénéfiques sur la santé, entraînant potentiellement la mort de cellules cancéreuses, selon une étude publiée dans "Current Oncology" en juillet 2012. Les germes de luzerne, les pois et le yucca contiennent également des saponines.

Grains et Pseudo-Grains

Bien que les céréales ne contiennent généralement pas de grandes quantités de saponines, il existe des exceptions, telles que l'avoine, qui contient deux types différents de saponines. Deux pseudo-grains - le quinoa et l'amarante - contiennent également ces produits chimiques. Dans le cas du quinoa, toutefois, la plupart de ces saponines sont éliminées pendant le traitement ou lavées avant la cuisson, car sinon le quinoa aurait un goût amer..

Vin rouge

Le vin rouge peut fournir une quantité importante de saponines, la quantité variant en fonction du type de vin, selon une étude menée à l'Université de Californie, Davis, et présentée à la réunion de 2003 de l'American Chemical Society. Les saponines proviennent des revêtements sur la peau des raisins utilisés pour la fabrication du vin. Les vins rouges peuvent avoir jusqu'à 10 fois les saponines des vins blancs, le vin rouge de Zinfandel ayant la plus grande quantité de ces produits chimiques. La teneur en alcool des vins semble également aider à augmenter la capacité de votre corps à absorber les saponines.

Invertébrés marins

Les plantes ne sont pas les seules sources de saponines. Certains invertébrés marins contiennent également ces substances. Un de ces animaux est l'holothurie, qui contient des quantités variables de saponine selon le type, selon une étude publiée dans "Marine Drugs" en janvier 2010. Ces créatures peuvent être mangées crues, comme dans les sushis, ou cuites de différentes manières..