Avertissements de sécurité alimentaire sur les menus de restaurant

La satisfaction du consommateur est la clé du succès d'un restaurant. Pour maintenir la satisfaction de la clientèle, les restaurants doivent être en mesure de servir les aliments que les clients veulent manger, même si cela implique de servir à la demande des aliments crus ou insuffisamment cuits. Lorsque les clients commandent des aliments crus ou insuffisamment cuits, ils ne sont souvent pas conscients que ces aliments apparemment inoffensifs pourraient avoir de graves conséquences sur leur santé..

Considérer soigneusement les options de menu avant de commander pourrait faire la différence entre un repas agréable et une visite à l'hôpital. (Image: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Avertissement aux clients

Le code des aliments de 2009 de la US Food and Drug Administration autorise les établissements de restauration à servir des aliments crus ou insuffisamment cuits à la demande du client, à condition que le client soit informé des risques liés à la consommation d'aliments insuffisamment cuits et qu'il ne fasse pas partie d'un groupe à haut risque. . Dans le but d'éduquer les clients sur les risques associés à la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits, le Code des aliments exige que tous les restaurants vendant des produits animaux crus ou insuffisamment cuits publient un avertissement concernant les aliments crus. Cet avertissement est souvent considéré comme un signe affiché dans les restaurants à service rapide ou en libre-service ou, plus généralement, comme une déclaration écrite au bas du menu d'un restaurant..

Comprendre l'avertissement

L'avertissement du consommateur indique clairement: "Consommer de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des crustacés ou des œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire". Les clients doivent être conscients des risques liés à la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits. Tous les produits d'origine animale contiennent un certain niveau de bactéries. Que cette bactérie soit ou non le type à causer la maladie pourrait faire la différence entre un repas sans danger et un repas dangereux.

Les dangers

Les Centres de contrôle et de prévention des maladies définissent une maladie d'origine alimentaire, plus communément appelée intoxication alimentaire, comme une maladie provoquée par la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Les maladies d'origine alimentaire les plus courantes sont généralement dues à la contamination par E. coli O157: H7, à la salmonelle ou à la listeria dans les produits alimentaires. Lorsque les aliments ne sont pas manipulés ou cuits correctement, ils deviennent un terrain fertile pour la croissance de bactéries, mettant ainsi en danger les clients peu méfiants. Selon le code des aliments, le seul moyen de tuer les bactéries responsables des aliments dans les aliments est de les cuire de manière à atteindre et à maintenir rapidement la température interne recommandée pendant au maximum 15 secondes - 145 F pour les œufs, 155 F pour le poisson et la viande attendrie mécaniquement et injectée, et 165 F pour la volaille, la viande farcie, les pâtes farcies et la farce contenant des produits à base de viande.

Qui est à risque

Bien que n'importe qui puisse développer une maladie d'origine alimentaire, les personnes très jeunes ou très âgées, enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli en raison de la maladie courent un risque plus élevé de tomber malade. Les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire sont très proches de ceux de la grippe, ce qui pousse beaucoup de personnes à penser qu’elles ont une intoxication alimentaire alors qu’elles ont la grippe. Les symptômes d'une véritable maladie d'origine alimentaire peuvent prendre de plusieurs heures à plusieurs jours après la consommation d'un produit alimentaire contaminé. Les symptômes les plus courants associés à une maladie d'origine alimentaire sont la fièvre, les nausées, les vomissements, la déshydratation, la diarrhée - parfois sanglante, de graves crampes d'estomac et, dans les cas extrêmes, la mort. Bien que la plupart des cas d’intoxication alimentaire se résolvent d'eux-mêmes, le CDC recommande que, si vos symptômes durent plus de trois jours ou si vous présentez des vomissements prolongés vous empêchant de garder les liquides, augmentez la fièvre à plus de 100 ° C ou retrouvez du sang dans les selles. vous recherchez un traitement médical immédiat.

Comment se protéger

En tant que client du restaurant, réfléchissez bien aux risques liés à la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits et aux personnes avec lesquelles vous confiez la préparation de votre repas. Les rapports d’inspection sanitaire locaux peuvent être un outil utile pour déterminer s’il est sécuritaire de consommer des aliments insuffisamment cuits dans un restaurant donné, car ils indiquent si le restaurant prépare et sert les aliments de manière sûre. Ces rapports sont des archives publiques et peuvent être obtenus en contactant votre service de santé local. L'avertissement de sécurité alimentaire sur le menu a pour but de vous avertir des dangers potentiels liés à la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits, et non de prendre une décision à votre place. Vous êtes finalement responsable de votre choix de menu. Pour plus d'informations sur le risque de développer une maladie d'origine alimentaire ou de consommer des produits crus ou insuffisamment cuits, contactez un médecin ou le service de santé local.