Nutrition des œufs de poisson
Les œufs de poisson, tels que les gros œufs de saumon que vous pourriez être servis dans un restaurant de sushis ou les minuscules perles noires de caviar souvent servies sur un blinis avec une crème fraîche, sont au menu de nombreuses personnes qui n'en ont pas encore le goût..
Nutrition des œufs de poisson (Image: Lisovskaya / iStock / GettyImages)Mais les palais audacieux qui savourent la saveur salée et la texture unique des œufs de poisson reçoivent également un puissant apport en nutriments, notamment vitamine B-12 et les acides gras omega-3. Cependant, comme toutes les bonnes choses, les œufs de poisson doivent être consommés avec modération, car ils sont riches en sodium et en cholestérol..
Pointe
Les œufs de poisson peuvent être très nutritifs, mais évitez de les manger trop souvent. Voici le bon: les acides gras oméga-3, B-12 et une teneur élevée en protéines. Voici le mauvais: teneur élevée en cholestérol et en sodium.
Types d'œufs de poisson
Les œufs de poisson sont de différentes tailles, formes et couleurs. Le caviar provient de l'esturgeon, un type de poisson que l'on trouve dans le monde entier, mais notamment dans la mer Caspienne et la rivière Oural, où cinq des six espèces vivant dans ces zones, y compris le béluga, sont prisées pour leurs œufs de poisson..
Les gros œufs orange que vous voyez dans les restaurants japonais, appelés ikura, sont aussi du caviar, mais ils sont plus communément appelés œufs de saumon..
Les œufs de lompe et de corégone sont d'autres variétés d'œufs de poisson couramment consommées..
Calories, lipides, protéines et glucides
Une once d'œufs de saumon sauvage contient:
- 70 calories
- 4 grammes de graisse
- 9 grammes de protéines
- 2,5 grammes de glucides
La graisse saturée comprend 1 gramme de graisse totale contenu; le reste provient d'acides gras polyinsaturés sains. Le caviar noir a un profil nutritionnel similaire:
- 74 calories
- 5 grammes de graisse
- 7 grammes de protéines
- 1 gramme de glucides par portion d'une once
Un peu plus 1 gramme de graisse totale le contenu provient des graisses saturées.
Les œufs de corégone diffèrent le plus parmi les trois types d’oeufs de poisson avec:
- 29 calories
- un peu moins de 1 gramme de graisse
- 4 grammes de protéines
- 1,5 grammes de glucides
Moins que 0,2 gramme de la graisse totale vient de graisse saturée.
Autres nutriments notables
Les œufs de poisson sont riches en acides gras oméga-3 eicosapentaénoïque et acides docosahexaénoïques, et ils sont également riches en vitamine B-12.
Les acides gras oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la santé cardiaque, et ils aident à réduire l'inflammation dans le corps qui peut conduire à une maladie chronique. La vitamine B-12 est un autre nutriment stimulant le cerveau. Elle aide également le corps à métaboliser les aliments en énergie..
Une once d'œufs de saumon contient 1 096 milligrammes d'oméga-3 total, avec 438 milligrammes d'EPA et 514 milligrammes de DHA. C'est plus que le gramme quotidien recommandé par l'American Heart Association pour la santé cardiaque. Une once de caviar de poisson blanc contient 15,8 microgrammes de B-12, un énorme 263 pour cent de la valeur quotidienne.
Sodium et cholestérol
Tout comme les œufs de volaille, les œufs de poisson sont également riches en cholestérol. Une portion de 1 once de caviar noir contient 165 milligrammes de cholestérol. C'est plus de la moitié de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandé pour les adultes en bonne santé. Une alimentation riche en cholestérol augmente votre risque de maladie cardiaque.
La teneur en sodium du caviar est un autre inconvénient. Les œufs de poisson sont trempés dans une solution saline pendant le traitement, ce qui augmente la teneur en sodium. Consommer trop de sodium, plus que le Limite recommandée de 2 300 mg par jour, conduit à un risque accru d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Une portion de 1 once de caviar noir contient 420 milligrammes de sodium.
Le caviar de corégone est un meilleur choix si vous surveillez votre consommation de sodium, car il ne contient que 45 milligrammes par once..
