Graisse dans les aliments indiens

La graisse est une composante importante du régime alimentaire, conférant au palais une palatabilité et remplissant diverses fonctions dans le corps. Les graisses contiennent des vitamines liposolubles; vitamines A, D, E et K. Ils fournissent également des acides gras essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et qui, par conséquent, doivent être fournis par la nourriture. Les graisses sont une source d'énergie élevée, car chaque gramme de matière grasse fournit 9,3 calories, soit plus du double de l'énergie fournie par les protéines ou les glucides. La plupart des matières grasses des aliments indiens proviennent de la friture, en particulier des collations et des sucreries indiennes. Certains currys à base de viande, de poulet ou de paneer peuvent également contenir de riches quantités de crème et de beurre. Les principales sources de matières grasses dans les régimes indiens sont les huiles végétales, le ghee et l’utilisation occasionnelle d’huile de vanaspati / hydrogénée et de beurre..

Une collection de plats indiens alléchants. (Image: Joe Gough / iStock / Getty Images)

Types de graisse

La graisse dans le régime alimentaire peut être de deux sortes, la graisse visible et la graisse invisible. Les graisses visibles sont celles dérivées de sources végétales telles que les huiles végétales, les noix et les huiles de graines, les huiles végétales hydrogénées et de sources animales comme le beurre et le ghee. La plupart des graisses d'origine animale sont des graisses saturées. Les graisses animales sont une source de vitamines A et D, qui ne sont pas contenues dans les huiles végétales. Ils contiennent également une bonne quantité de cholestérol; par conséquent, utilisez-les rationnellement. Les huiles végétales, en revanche, sont des huiles insaturées à l’exception de l’huile de coco et de l’huile de palme. Ces huiles contiennent de la vitamine E, qui protège l'huile de l'oxydation.

Sources végétales

Toutes les huiles obtenues à partir de noix et de graines oléagineuses comestibles telles que l'arachide, le sésame, le soja, la moutarde, le carthame, le tournesol, le maïs, la noix de coco, la palme et l'amande sont des sources de graisse visible. L'huile végétale hydrogénée, ou vanaspati, est une source de gras trans dans la cuisine indienne. Les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes sont de mauvaises sources de graisses. Cependant, comme les céréales et les légumineuses sont consommées en grande quantité, elles contribuent à la graisse invisible du régime alimentaire. Les graisses d'origine végétale fournissent des acides gras essentiels, qui ont des fonctions semblables à celles des vitamines dans le corps. Un régime à base de céréales et de légumineuses ne contenant pas de graisse visible ajoutée peut couvrir plus de 50% de vos besoins en acides gras essentiels. La plupart des snacks indiens, tels que le bhajia, les pakodas, le farsan et les samosas, qui sont très appréciés dans le monde entier, sont tous des aliments frits à base d'huiles végétales. Les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits à la crème, les biscuits khari, le pain grillé au suji et le pain indien 'Pav', sont fabriqués à partir de margarine ou de vanaspati. Le poppadum / papad, les pains indiens tels que le puri ou le bhatura servis dans les restaurants indiens, sont également des aliments frits riches en matières grasses.

Sources animales

Le lait entier, la volaille, les œufs, la viande rouge, le saindoux, le porc, les poissons gras comme les sardines, les crustacés et les produits laitiers comme le beurre et le ghee constituent de riches sources de graisses alimentaires. La teneur en graisse du poulet est inférieure à celle des abats et des viandes rouges. Cependant, certaines préparations à base de poulet, telles que le "poulet au beurre", peuvent contenir beaucoup de beurre et de crème pour donner une saveur riche et crémeuse. En outre, curry de poisson frit et plats au paneer - fromage indien au lait entier - les sucreries indiennes comme le pudding au riz, le barfi et le rabdi, à base de lait concentré, sont riches en graisses saturées et en calories.

Recommandations quotidiennes

Les régimes indiens contiennent de 10 à 15 g de graisse invisible, provenant de céréales, de légumineuses, d’œufs, de viande, de lait et de lait caillé. Elle contient 15 à 25 g de graisse visible qui répondrait aux besoins en acides gras essentiels pour tous les âges. assurer l'absorption des vitamines liposolubles. Pour éviter les effets indésirables de l'excès de graisse, les matières grasses visibles dans l'alimentation, telles que le ghee, le beurre ou l'huile, doivent contenir moins de 50 g par jour..