Substituts d'œufs et protéines

Que vous ne puissiez pas manger d'œufs en raison d'une allergie ou que vous choisissiez de ne pas le faire pour des raisons personnelles, il peut être difficile de trouver un substitut à ces œufs. Heureusement, il existe plusieurs aliments qui peuvent remplacer les œufs dans la cuisson. Certains d'entre eux ont une structure protéique comparable à celle des œufs, alors que vous devrez ajuster votre recette pour les autres.

Petit déjeuner avec un substitut d'œuf brouillé. (Image: DronG / iStock / Getty Images)

Œufs et protéines

Les œufs sont une bonne source de protéines. Selon la base de données sur les aliments et la nutrition Fat Secret, un petit œuf contient 4,6 g de protéines, un œuf moyen 5,5 g et un gros œuf 6,2 g. Malheureusement, les œufs sont également l’un des huit principaux aliments allergènes, selon la US Food and Drug Administration..

Tofu ferme

Vous pouvez utiliser du tofu ferme en remplacement des œufs brouillés. Pour ce faire, appuyez sur le tofu jusqu'à ce qu'il ne soit plus que légèrement humide, émiettez-le avec vos doigts et cuisinez avec vos assaisonnements préférés. Saupoudrez du curcuma pendant la cuisson pour obtenir une belle couleur jaune. Vous pouvez trouver de bonnes recettes de tofu brouillé sur des sites Web dédiés aux végétariens et dans des livres de cuisine végétaliens. Selon la base de données sur les substances nutritives Calorie King, trois onces de tofu ferme fournissent 12 g de protéines, soit le double de la protéine contenue dans un gros œuf..

Tofu soyeux

Le tofu soyeux est un produit de tofu plus souple et plus souple. C'est bon pour ajouter des protéines aux soupes et aux puddings. Vous pouvez également l'utiliser pour la cuisson. Isa Chandra Moskawitz, auteur du livre de recettes Vegan with a Vengeance et fondatrice du site Web Post Punk Kitchen, recommande d'utiliser un quart de tasse de tofu soyeux pour chaque œuf demandé dans une recette dense comme des brownies, et d'utiliser un "œuf" de tofu pour chaque trois œufs réclamés par des recettes plus légères, telles que des gâteaux moelleux. Une once de tofu soyeux contient 1,36 g de protéines, selon Fat Secret.

Graines de lin moulues

Si vous ne pouvez pas consommer de produits à base de soja ou si vous ne le faites pas, les graines de lin moulues servent de substitut à l'œuf pour la cuisson. Moskawitz indique que vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de graines de lin - mesure avant broyage - mélangée à trois cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf. Cette substitution fonctionne mieux dans les produits finis censés avoir un goût terrestre, tels que les crêpes et les biscuits à base de noix. Les graines de lin contiennent 2 g de protéines, soit environ la moitié de la protéine d'un petit œuf, mais leur teneur en protéines n'est souvent pas la principale préoccupation de la boulangerie..

Substitut d'œuf

Le substitut d'œuf est un mélange d'amidon vendu dans les magasins d'aliments naturels. Selon Moskawitz, 1 1/2 cuillère à soupe + 2 c. À soupe d'eau bien mélangée = 1 œuf. Sachez que, bien que Moskawitz trouve un substitut de l’œuf crayeux, elle rapporte également que certains boulangers végétaliens ne jurent que par elle. Sachez cependant que le substitut d'œuf commercial ne contient pas de protéines. Par conséquent, si vous cuisinez avec, assurez-vous d'avoir votre protéine ailleurs..