Blanc d'oeuf vs. Potentiel d'allergie au jaune d'oeuf
Une allergie aux œufs est l’une des plus frustrantes parmi toutes les allergies alimentaires à traiter. Les œufs sont un ingrédient extrêmement polyvalent et sont utilisés dans un très grand nombre d'aliments. Bien qu'il existe différentes sortes de substituts aux œufs, ils ne sont pas entièrement satisfaisants. Si vous avez une allergie aux œufs, il est naturel de se demander si l’œuf ou le jaune peuvent encore être consommés sans danger pour la santé..
Un oeuf coupé en deux dans un bol. (Image: Tieataopoon / iStock / Getty Images)Allergies alimentaires
Certains aliments peuvent présenter des réactions indésirables, mais toutes ne sont pas nécessairement des allergies d’un point de vue médical. Les vraies allergies alimentaires résultent du mauvais fonctionnement du système immunitaire de votre corps. Il confond un aliment normalement inoffensif avec un intrus dangereux et organise vos défenses pour repousser l'envahisseur supposé. Bien que ce soit la réponse appropriée à une menace réelle, elle peut entraîner des réactions graves, voire mortelles, dans le cas d'une allergie alimentaire..
Anatomie de l'œuf
Le jaune et le blanc d'un œuf représentent respectivement environ un tiers et deux tiers de son poids sans coquille. Mis à part le fait que les deux ont une teneur en eau élevée, ils ont peu de points communs. Le blanc de l'œuf, ou albumine, est principalement constitué de protéines et d'eau. Il contient également de très petites quantités de glucose et quelques minéraux. Le jaune, en revanche, est un ensemble complexe de molécules organiques. Il est riche en graisses et en cholestérol, mais il contient également des protéines, du fer et d'autres minéraux, de la lécithine et d'autres émulsifiants, ainsi que de nombreux autres composés dont les objectifs et les effets sont mal compris..
Jaune contre blanc
On peut se demander si les œufs dans leur ensemble sont des allergènes. Certains pensent que c'est peut-être l'albumine, avec sa forte teneur en protéines, qui déclenche la réaction potentiellement mortelle. Il se pourrait également qu'il y ait plus d'un allergène dans les œufs et que l'œuf et le jaune puissent servir de déclencheurs chez différents individus sensibles. En pratique, c'est un point discutable. Il n'y a pas vraiment de moyen pratique de séparer parfaitement le jaune du blanc sans laisser de traces de l'un sur l'autre.
Éviter les oeufs
Les œufs sont l’une des allergies alimentaires les plus difficiles et les plus frustrantes à éviter. Ils sont utilisés dans presque tous les produits de boulangerie et dans un nombre impressionnant de sauces, de soupes, de vinaigrettes et d’autres produits alimentaires. On trouve des protéines et des émulsifiants dans les viandes transformées, les dîners glacés, les craquelins, les Ovaltine et les guimauves. Certains cocktails contiennent des œufs et on les trouve même dans un certain nombre de vaccins. La plupart des médicaments sont sans danger même pour les personnes allergiques aux œufs, mais assurez-vous de vérifier avec votre médecin.
