Nouilles aux oeufs vs. Nutrition des pâtes

Si vous recherchez des repas rapides à préparer, ou juste un plat réconfortant à la fin d'une semaine difficile, les nouilles aux œufs et les pâtes peuvent convenir. Les deux sont fabriqués à partir d'un mélange de blé et d'œufs et vous pouvez remplacer les pâtes ordinaires par des nouilles aux œufs. Cependant, comme leur nom l'indique, les nouilles aux œufs contiennent une proportion d'œufs par rapport au blé plus élevée que les pâtes ordinaires. Les deux pâtes partagent plusieurs similitudes nutritionnelles, mais offrent des quantités légèrement différentes de certains minéraux et vitamines.

Assortiment de nouilles aux pâtes (Image: Andrii Gorulko / iStock / Getty Images)

Répartition nutritionnelle

Une tasse de pâtes ou de nouilles aux œufs cuits augmente votre consommation d'énergie de 221 calories, soit 11% de votre consommation quotidienne dans un régime de 2 000 calories. Dans les deux cas, les glucides représentent la majeure partie de ces calories et les pâtes et les nouilles aux œufs contiennent respectivement 43 et 40 grammes de glucides par portion. Les pâtes offrent légèrement plus de fibres par portion, à 2,5 grammes, par rapport aux 1,9 grammes de nouilles aux œufs. Chaque portion de pâtes fournit 10% de l'apport quotidien en fibres recommandé aux femmes et 7% aux hommes. Les pâtes contiennent également un peu plus de protéines que les nouilles aux œufs, soit 8,1 grammes, contre 7,3 grammes. Cette protéine garde vos cheveux forts et en bonne santé et nourrit vos os et votre peau.

Sélénium et magnésium

Les nouilles aux œufs et les pâtes offrent des quantités à peu près comparables de sélénium, un oligo-élément dont vos cellules ont besoin pour leur fonction enzymatique, mais les nouilles aux œufs offrent plus de magnésium. Le sélénium active des enzymes qui combattent le développement du cancer, maintiennent des vaisseaux sanguins en santé et favorisent le bon fonctionnement de votre glande thyroïde. Une portion de pâtes ou de nouilles aux œufs fournit environ les deux tiers du sélénium dont vous avez besoin en une journée. Le magnésium contenu dans les nouilles aux œufs et les pâtes active également les enzymes, y compris celles nécessaires à la fabrication de l'ADN et à la production d'énergie. Une portion de nouilles aux œufs contient 34 milligrammes de magnésium, soit 11% de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 8% pour les hommes, tandis que les pâtes en offrent 25 milligrammes par portion..

Niacine et Folate

Les nouilles aux œufs offrent également un peu plus de niacine et de folate - respectivement les vitamines B-3 et B-9 - par portion par rapport aux pâtes. La niacine constitue un composant des coenzymes qui aident à la production d'énergie et contrôle également l'activité des gènes dans vos tissus. Le folate vous aide à produire de l'ADN et des protéines, ce qui en fait un élément essentiel pour la croissance de cellules saines. Chaque portion de nouilles aux œufs contient 3,3 milligrammes de niacine - 24% de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 21% pour les hommes - ainsi que 134 microgrammes d'acide folique, ou le tiers de l'apport quotidien recommandé. Une portion de pâtes ne contient que 2,4 milligrammes de niacine et 102 microgrammes de folate.

Cuisiner Avec Des Pâtes Et Des Nouilles Aux Oeufs

Utilisez des nouilles aux œufs ou des pâtes comme base pour des repas sains. Mélangez des pâtes avec des poivrons rouges grillés, du pesto au basilic et des olives kalamata hachées pour obtenir un plat vibrant et coloré, ou mélangez des nouilles aux œufs dans une sauce au potiron - à base de citrouille en purée, de sauge fraîche, d’huile d’olive et d'une cuillerée de yogourt grec plat réconfortant. Si vous envisagez de remplacer les pâtes par des nouilles aux œufs, utilisez 2 tasses de nouilles sèches pour chaque tasse de pâtes cuites, recommande l'Université du Nebraska à Lincoln. Par exemple, si votre recette nécessite 2 tasses de pâtes cuites, utilisez 4 tasses de nouilles aux œufs crues..