Le son de blé contient-il du gluten?

Un grain de blé contient trois parties: le germe, l'endosperme et le son. L'endosperme, qui représente environ 83% du grain, est généralement moulu en farine blanche. La minuscule portion de germe riche en graisse contient l'embryon de la plante et est généralement retirée pendant le traitement pour prolonger la durée de conservation de la farine. Le son, ou revêtement extérieur dur du noyau, est également retiré pendant le processus de fabrication de la farine blanche. Les trois composants contiennent une protéine de stockage de plante appelée gluten.

Le son de blé contient du gluten. (Image: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Les bases

La gliadine, le type spécifique de gluten contenu dans les trois parties du grain de blé, pose des problèmes pour les personnes sensibles au gluten. (Image: jeka1984 / iStock / Getty Images)

La gliadine, le type spécifique de gluten contenu dans les trois parties du grain de blé, pose des problèmes pour les personnes sensibles au gluten. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, votre corps identifie la gliadine comme un corps étranger et lance une attaque pour s'en débarrasser. Le résultat final est une blessure à la partie de l'intestin grêle où les nutriments sont absorbés dans le sang, causant de nombreux problèmes.

Effets

Manger du son de blé en cas de maladie cœliaque provoque des dommages importants aux villosités. (Image: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous mangez du son de blé, l’attaque auto-immune qui en résulte provoque des dommages importants aux villosités, ou petits doigts de tissus qui s’étendent vers l’intérieur de la paroi de votre intestin grêle. Au fil du temps, ces dommages entravent votre capacité à absorber efficacement le glucose, les vitamines, les minéraux, les lipides, les glucides et d'autres éléments nutritifs essentiels de vos repas et collations. Vous risquez de souffrir de malnutrition et de subir des effets à long terme comme l'ostéoporose, l'infertilité, le cancer, le diabète et d'autres troubles auto-immuns..

Remplaçants

Le son de blé est une bonne source de fibres insolubles. (Image: Jill Chen / iStock / Getty Images)

Le son de blé est une bonne source de fibres insolubles, le type de fibres alimentaires qui favorise le transit intestinal normal et vous aide à prévenir la constipation. Si vous ne pouvez pas manger en toute sécurité le son de blé, vous pouvez remplacer le son de riz sans gluten. Parmi les autres bonnes sources de fibres insolubles, on trouve les pains, les céréales et les pâtes sans gluten à grains entiers. Les noix sont riches en fibres insolubles, de même que les légumes à feuilles vert foncé, le brocoli, le chou et d'autres légumes producteurs de gaz..

Attention

Aux États-Unis, de nombreux produits d’avoine commerciaux sont contaminés par du gluten de blé ou d’orge. (Image: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)

Bien que le son d’avoine soit également une bonne source de fibres insolubles, de nombreux produits d’avoine vendus aux États-Unis sont contaminés par du gluten de blé ou d’orge pouvant déclencher une attaque de la maladie cœliaque. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent sans problème manger du son d'avoine pur et non contaminé. Toutefois, la Colorado State University indique que vous devez rechercher des produits à base d'avoine certifiés sans gluten..