Le vinaigre tue-t-il les glucides?

Le vinaigre est un complément alimentaire populaire et un remède à la maison utilisé pour prévenir et traiter divers symptômes. Bien qu'il n'y ait aucune preuve suggérant que le vinaigre tue ou détruit les glucides, il peut avoir un effet bénéfique sur l'absorption des glucides et la sensibilité à l'insuline dans le corps. Pour de meilleurs résultats, consultez votre médecin avant d'ajouter du vinaigre à votre alimentation quotidienne..

Une tranche de pain rustique sur la lèvre d'un bol de vinaigre balslamique et d'huile d'olive avec des herbes fraîches et des épices. (Image: Riderolga / iStock / Getty Images)

Définition

Selon le site Web Medscape General Medicine, le vinaigre est fabriqué à partir de sources de glucides fermentescibles telles que pommes, poires, baies, vin, mélasse, dattes, miel, bière, betteraves, pommes de terre, malts, céréales et lactosérum. Au cours du processus de fermentation, les glucides et les sucres naturels sont transformés en alcool, ce qui confère au vinaigre son effet puissant et acide. Des écrits médicaux datant de la fin du XVIIIe siècle établissent un lien entre l'utilisation du vinaigre et diverses affections, allant des maux de ventre et de l'hydropisie à l'herbe à puce et au croup.

Vinaigre et glucides

Une étude publiée dans un numéro de 2004 de «Diabetes Care» liait la consommation de vinaigre à une sensibilité accrue à l'insuline lors de la digestion d'un repas riche en glucides. En d'autres termes, le vinaigre peut légèrement améliorer la capacité de votre corps à transformer les glucides en glucose. Alors que votre corps commence à digérer les glucides de votre repas, le pancréas sécrète de l'insuline pour aider à déclencher l'absorption du glucose dans le sang, permettant ainsi à votre glycémie de rester stable. Les personnes présentant une résistance à l'insuline ont besoin de taux d'insuline plus élevés afin de maintenir un filet de sucre sanguin constant et peuvent présenter un risque de diabète de type 2. Malgré les avantages du vinaigre pour la sensibilité à l'insuline, des études supplémentaires sont nécessaires pour pouvoir le recommander comme remède à domicile pour le diabète..

Vinaigre et digestion

Selon une étude publiée dans le numéro de 2009 de «Nutrition Research», le vinaigre provoque un certain nombre d'effets antiglycémiques qui affectent légèrement la capacité du corps à absorber les glucides. Outre son impact sur la sensibilité à l'insuline, le vinaigre peut également supprimer l'activité de la disaccharidase et interagir avec la conversion du sucre dans le sang en dépôts de glycogène. L'étude, qui comportait une consommation régulière de vinaigre et de purée de pommes de terre, a révélé une légère augmentation du taux de glucose dans le sang des patients qui consommaient du vinaigre à la place du placebo. En conséquence, il est hautement improbable que le vinaigre joue un rôle destructeur sur les glucides eux-mêmes, au lieu d’affecter la capacité du corps à les digérer..

Les préoccupations de sécurité

Le vinaigre est très acide et peut irriter la gorge ou l'estomac s'il est consommé en grande quantité. Selon MayoClinic.com, certains types de vinaigre, tels que le vinaigre de cidre de pomme, peuvent interagir avec l'insuline, les diurétiques et d'autres médicaments. Parlez à votre médecin avant de prendre du vinaigre.