Est-ce que les pommes de terre à prélever les glucides?

Si vous êtes un amateur de spud, mais que vous essayez de réduire au minimum vos calories et votre nombre de glucides, l'idée que prélever des pommes de terre pourrait éliminer les glucides pourrait vous encourager. Tenez vos hurrahs; rien ne prouve que le trempage des pommes de terre puisse réduire suffisamment leur teneur en amidon pour entraîner une réduction significative des glucides. Le trempage peut éliminer l’amidon, un type de glucide, mais uniquement à partir des surfaces coupées d’une pomme de terre..

Les restaurants font souvent tremper les pommes de terre, mais le nombre de glucides reste le même. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Glucides dans les pommes de terre

Une pomme de terre cuite au four mesurant environ 2 1/3 sur 4 3/4 pouces contient environ 33 grammes de glucides. Presque toute la nutrition de la pomme de terre provient de glucides, bien que la pomme de terre contienne également environ 3 grammes de protéines et environ 0,16 gramme de matières grasses. Sur les 145 calories contenues dans la pomme de terre, environ 132 proviennent des glucides.

Perte d'amidon lors de la coupe des pommes de terre

Lorsque vous coupez une pomme de terre, une petite quantité d’amidon de la pomme de terre reste sur la surface coupée. Lorsque vous prévoyez frire la pomme de terre coupée, retirer l'amidon de la surface présente plusieurs avantages. L'amidon laissé à la surface peut brunir plus rapidement que l'intérieur de la pomme de terre à la cuisson, ce qui entraîne une friture insuffisamment cuite. L'amidon peut aussi faire en sorte que les pommes de terre se collent les unes aux autres. Tremper les pommes de terre coupées pendant au moins cinq minutes ou les rincer à l'eau froide élimine l'amidon de la surface, mais rien ne prouve que le trempage élimine une quantité importante de glucides..

Autres avantages du trempage

Le trempage des pommes de terre présente des avantages autres que l'élimination d'une petite quantité d'amidon. Le trempage réduit les niveaux d'acrylamide, un produit chimique formé lorsque les aliments riches en amidon sont frits ou cuits à feu vif, tels que la cuisson au four ou le rôtissage. Les acrylamides peuvent contribuer au cancer chez les animaux et présenter des risques pour la santé. Le trempage des pommes de terre coupées dans les frites pendant deux heures avant la cuisson réduit de 48% le niveau d'acrylamide, ont rapporté des chercheurs de Leatherhead Food International dans le numéro de mars 2008 du "Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture". Le trempage a réduit les niveaux d'acrylamide uniquement si les pommes de terre étaient légèrement frites, alors ne les faites pas frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées..

Considérations

Si éliminer les glucides - et donc les calories - des pommes de terre était aussi facile que de les faire tremper, tout le monde le saurait. La pomme de terre est le légume préféré des États-Unis. Elle est comprise dans 1 repas américain sur 3, selon le département de la santé publique de l'Iowa. Avec environ 68% des Américains en surpoids ou obèses, annoncer que le fait de faire tremper les pommes de terre a permis d'éliminer une quantité importante d'amidon et de calories serait une grande nouvelle..