Les légumes à saumure emportent-ils la nutrition?

Le processus de marinage des légumes implique une fermentation, souvent facilitée par l'ajout de vinaigre. La forte teneur en acide des légumes marinés décourage la détérioration, raison pour laquelle le marinage était populaire avant l’avènement de la réfrigération. Les légumes en conserve perdent certains nutriments au cours du processus de marinage, mais pas tous. Les concombres sont un légume populaire pour le marinage. Les artichauts, les asperges, les betteraves, les choux, les carottes, le chou-fleur, le céleri, les haricots verts, les tomates vertes, les poivrons, les gombos et les oignons répondent également bien au marinage.

Éléments nutritifs entretenus ou acquis

La quantité de fibres dans les légumes marinés est généralement la même que celle des légumes cuits. Les vitamines liposolubles, telles que A, D, E et K, sont conservées pendant le marinage, exactement comme lors de la cuisson. Le site Web Science of Cooking indique que les vitamines liposolubles pourraient devenir encore plus concentrées pendant le processus de décapage. Des chercheurs coréens ont découvert que le kimchi, un chou mariné épicé, pouvait contenir jusqu'à deux fois plus de certaines vitamines B que le chou frais.

Éléments nutritifs perdus

La chaleur nécessaire à la mise en conserve des légumes marinés détruit une grande partie de la vitamine C. La lumière détruit la riboflavine, ce qui signifie que vous pourriez perdre le bénéfice de la riboflavine présente dans les légumes si vous les conservez dans des pots en verre. Conservez les légumes marinés dans une cave ou une pièce sombre pour réduire l'exposition à la lumière et atténuer ainsi ce problème..

Nutriments ajoutés

Bien que le sodium soit un nutriment nécessaire, de nombreux Américains en obtiennent beaucoup plus que ce dont ils ont besoin. La grande quantité de sel généralement ajoutée pendant le processus de décapage est une préoccupation que vous ne devriez pas ignorer. Trop de sel dans votre alimentation pourrait augmenter votre tension artérielle. L'hypertension artérielle - une plus grande force de pression sanguine poussant contre les parois des artères lorsque le cœur fonctionne - peut entraîner une maladie cardiaque, une insuffisance rénale, un accident vasculaire cérébral ou d'autres problèmes de santé.

Approche équilibrée

Choisissez des légumes frais ou surgelés plutôt que des légumes au vinaigre, mais n'hésitez pas à en prendre de petites quantités à l'occasion. Une petite quantité de légume mariné peut ajouter une touche de saveur à un plat, mais trop de légume mariné - ou de tout autre aliment transformé - peut pousser votre consommation de sodium dans une plage malsaine..