La pasteurisation tue-t-elle les nutriments?
Mesure de santé publique importante à partir de 1864, la pasteurisation a été développée par son créateur, Louis Pasteur. Le processus de pasteurisation peut réduire la détérioration des aliments ainsi que la contamination pouvant causer une maladie grave. Plusieurs types d'aliments peuvent être pasteurisés, notamment le lait et les produits laitiers, les jus de fruits et le vin. Bien qu'il ait été démontré que la pasteurisation prévient les maladies, certaines personnes se demandent si le processus tue des nutriments importants. Lorsque cela se produit, la perte semble être insignifiante, selon la US Food and Drug Administration et d’autres organisations de santé..
La pasteurisation peut diminuer la vitamine C contenue dans le jus d'orange. (Image: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Processus
La pasteurisation consiste à tuer certains types de bactéries afin de rendre les aliments plus sûrs. La pasteurisation consiste à chauffer les aliments à des températures spécifiques pendant un certain temps pour tuer les bactéries; souvent, les aliments doivent être réfrigérés après le processus. Le type de pasteurisation varie selon les méthodes et les types d'aliments. ou par exemple, certains types de pasteurisation comprennent la pasteurisation au flash, à la vapeur ou par irradiation. La pasteurisation instantanée est utilisée sur les produits versables, tels que le jus dans les boîtes de jus. Aux États-Unis, environ 50 pour cent de la viande subit une pasteurisation à la vapeur, selon le département des sciences de l'alimentation, de la nutrition et des emballages de l'Université Clemson. Irradiation de la volaille, de la viande rouge, des fruits, des légumes et de certaines épices.
Réclamations
La pasteurisation a fait l’objet de controverses presque depuis le début de la pratique. Pour diverses raisons, les gens s'opposent à la consommation d'aliments pasteurisés, affirmant que la pasteurisation tue non seulement les bactéries nocives, mais également les micro-organismes bénéfiques. En outre, certaines personnes évitent les aliments pasteurisés, affirmant que la pasteurisation tue les nutriments tels que les vitamines et les enzymes, et que dans le cas du lait, le processus détruit d'importantes protéines du lait..
Nutriments
La pasteurisation peut réduire de manière insignifiante certains types de vitamines dans les aliments. Par exemple, la pasteurisation peut diminuer la vitamine C contenue dans le jus d’orange, mais ce type de jus contient déjà presque suffisamment de vitamine C pour respecter les apports journaliers recommandés, selon l’American Council on Science and Health. Dans d'autres situations, la pasteurisation n'a pas d'effet significatif sur la teneur en éléments nutritifs. Par exemple, dans le cas du lait, la US Food and Drug Administration déclare qu’il n’existe aucune différence significative de valeur nutritionnelle entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé..
Préoccupations
La consommation ou la consommation d'aliments non pasteurisés, tels que le lait cru, peut provoquer des maladies. Le processus de pasteurisation est conçu pour protéger les personnes contre les organismes dangereux pouvant causer des maladies telles que la fièvre typhoïde, la tuberculose ou la diphtérie. La pasteurisation ne réduit pas de manière significative le contenu nutritionnel des aliments et la consommation de produits crus pour éviter de perdre des éléments nutritifs peut être dangereuse, en particulier pour les femmes enceintes, les enfants ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli..
