Le thé vert perd-il des antioxydants par temps froid?

Selon un rapport publié en 2014 par l’Association du thé des États-Unis d’Amérique, environ 85% du thé que les Américains boivent sont glacés. Parmi les quatre types de thé - noir, vert, oolong et blanc - vert, le contenu en antioxydants est bien défini. Vous n'avez pas besoin de boire votre thé chaud pour profiter des bienfaits des antioxydants sur la santé, mais lorsqu'il s'agit de thé glacé, il est préférable de préparer le vôtre; thé en bouteille contient de plus petites quantités de ces composés favorables à la santé.

La teneur en antioxydants du thé vert chaud et froid est similaire. (Image: Yagi Studio / DigitalVision / Getty Images)

Les bases du thé vert

Tous les thés proviennent de la même plante, un arbuste appelé Camellia sinensis. Cependant, des différences dans la manière dont les feuilles de la plante sont récoltées et traitées donnent des arômes et une apparence de thé distincts. Le thé blanc provient des feuilles les plus jeunes, qui sont simplement cueillies et séchées, tandis que les feuilles de thé vert sont cuites à la vapeur avant d'être séchées. Les thés blancs et verts sont de couleur claire et ont un goût doux et sucré. Ils subissent un traitement minimal. En revanche, les feuilles de thé oolong et noir subissent davantage de traitements, y compris la fermentation, ce qui leur confère une saveur plus forte et une couleur plus profonde; ils contiennent également plus de caféine que le thé blanc ou vert.

Le thé vert se décline en des centaines de variétés, les plus connues venant de Chine et du Japon. Vous pouvez acheter du thé vert en vrac ou dans des sachets de thé, et certains fabricants mettent en bouteille du thé vert.

Avantages du thé vert

Bien que plus de gens boivent du thé noir que toute autre variété, le thé vert a gagné en popularité, probablement parce que sa teneur en antioxydants est réputée supérieure à celle des autres thés. Les antioxydants sont des composés qui freinent l'activité des radicaux libres - des molécules fantaisistes qui peuvent endommager votre ADN et provoquer des maladies. Les antioxydants spécifiques contenus dans le thé vert sont les catéchines, dont l'épigallocatéchine-3-gallate ou l'EGCG est l'un des plus abondants..

Les nombreux avantages associés à l'EGCG dans le thé vert comprennent la réduction du cholestérol et des triglycérides, qui sont des facteurs de risque de maladie cardiaque; protéger contre de nombreux types de cancer; en aidant à contrôler la glycémie, une aubaine pour les diabétiques; et stimuler le métabolisme pour aider à la perte de poids.

Effets du stockage et du brassage sur les antioxydants

Selon Selena Ahmed, chercheuse à l’Université Tufts, la méthode de conservation ainsi que la méthode de brassage ont un impact direct sur la teneur en antioxydants du thé vert. L'EGCG dans les feuilles de thé vert diminue de 28% en six mois de stockage à la maison; les autres catéchines présentes dans le thé ont diminué de 51% au cours de la même période. Il est donc préférable de brasser et de boire du thé vert peu de temps après l’avoir acheté pour en tirer le maximum d’antioxydants. Et le thé en vrac est supérieur aux sachets de thé, déclare Ahmed; les sacs contiennent souvent des feuilles de qualité inférieure qui ont été exposées à plus de lumière, ce qui diminue les concentrations de catéchines.

Cela ne signifie pas pour autant que vous devez boire du thé vert chaud. Tremper les feuilles de thé dans de l'eau froide ne leur fait pas perdre des antioxydants, selon une étude publiée dans la revue Food Chemistry en 2010, si bien que l'infusion à froid est un moyen efficace de préparer du thé glacé pour un maximum de bienfaits pour la santé. Dans l'étude, le thé infusé à froid a été trempé à la température ambiante pendant 2 heures, à la différence du thé chaud, infusé pendant seulement 7 minutes, et dont les niveaux d'antioxydants étaient comparables..

Thé vert froid en bouteille

Selon l’association des producteurs de thé des États-Unis, le thé en bouteille est 15 fois plus populaire qu’il ya dix ans. Plusieurs fabricants ont pris le train vert du thé vert, produisant des thés verts en bouteille avec des arômes et des édulcorants ajoutés. Une étude publiée dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire en 2001 a révélé que certains ingrédients utilisés dans la production de thé vert en bouteille - ainsi que les temps de stockage et de transport nécessaires à sa fabrication - dégradaient la teneur en catéchine. Un rapport de 2010 présenté à l'American Chemical Society a abouti à des conclusions similaires; les scientifiques ont estimé qu'il faudrait boire 20 bouteilles de certains types de thé vert pour correspondre aux antioxydants contenus dans une tasse préparée à la maison.

En outre, la plupart des thés en bouteille contiennent du sucre ajouté, ce qui réduit encore davantage les bienfaits de la boisson pour la santé. Même une variété biologique saine de thé vert en bouteille contient 19 grammes de sucre par portion. C'est la moitié de l'apport maximal en sucre suggéré par l'American Heart Association pour les hommes en une journée et 76% de ce qui est conseillé pour les femmes..

Pour préserver les bienfaits de votre thé vert sur la santé, pensez donc à le préparer vous-même. Vous préserverez non seulement plus d'antioxydants, mais vous pourrez également contrôler les édulcorants ajoutés.