La congélation tue-t-elle les enzymes dans les aliments?

Il existe de nombreuses idées fausses concernant les enzymes dans vos aliments - qu'elles soient utiles pour vous et ce qui les affecte. En termes très simples, la congélation ne tue pas les enzymes contenues dans les aliments pour deux raisons. Premièrement, ils ne sont pas en vie, ils ne peuvent donc pas être tués. Deuxièmement, la congélation n'affecte pas de manière permanente la structure de l'enzyme.

Les enzymes dans les fruits ne peuvent pas être "tués" par congélation. (Image: icetocker / iStock / Getty Images)

Les enzymes

Les enzymes ne sont pas des êtres vivants, ce qui signifie que peu importe ce que vous leur faites, vous ne pouvez pas les tuer. Au lieu de cela, ce sont des protéines, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Ils jouent un rôle important dans tous les organismes vivants, car ils aident les cellules à participer aux réactions chimiques nécessaires. Par exemple, votre tube digestif dépend des enzymes produites par les cellules du tube digestif pour décomposer les molécules de nutriments dans vos aliments. D'autres cellules du corps utilisent différentes enzymes pour fabriquer des produits et participer à d'autres réactions cellulaires.

Effet de la congélation

Certaines choses détruisent les enzymes. Leur exposition à de très fortes acidités et leur exposition à la chaleur, par exemple, provoquent une dénaturation. Lorsqu'une enzyme est dénaturée, elle perd sa forme, ce qui la rend non fonctionnelle. La congélation d'une enzyme a toutefois un effet différent. Plutôt que de dénaturer l'enzyme, la congélation semble simplement ralentir la vitesse à laquelle l'enzyme opère. Il n'y a pas d'effet permanent sur la fonction des enzymes à la suite de la congélation, expliquent le Dr A. Meijer et ses collègues dans un article de 1977, "Histochemistry and Cell Biology".

Utilisations des enzymes

Malgré le fait que vos cellules dépendent d'enzymes pour digérer les aliments et s'acquitter de nombreuses autres fonctions, vos cellules fabriquent leurs propres enzymes. Aucune preuve scientifique ne suggère qu'ils ont besoin - ou même disposent d'un mécanisme d'utilisation - d'enzymes provenant d'aliments ou d'autres sources supplémentaires. En tant que tel, même si vous pouvez être assuré que la congélation n’affectera pas les enzymes de vos aliments, peu importe si cela l’a fait..

Une exception

L'une des rares enzymes supplémentaires dont l'homme semble bénéficier dans certains cas est la lactase, l'enzyme qui digère le sucre du lait. Certaines personnes ne produisent pas suffisamment de lactase pour digérer les produits laitiers, ce qui entraîne une intolérance au lactose. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez prendre un supplément de lactase pour vous permettre de digérer temporairement le lactose. L'activité lactase n'est pas affectée par la congélation, ce qui signifie que même les sources de lactase congelées vous permettent toujours de digérer le sucre du lait.