Le fruit perd-il sa valeur nutritive lorsqu'il est mélangé?

Les jus de fruits frais et les smoothies constituent une collation ou un petit-déjeuner nutritif, vous aidant à respecter votre recommandation quotidienne de fruits, entre 1,5 et 2 tasses par jour, comme défini par le Département de l’agriculture des États-Unis. Le mélange de fruits ne modifie pas leur valeur nutritionnelle de manière significative, sauf si vous conservez le mélange mélangé pendant une période prolongée..

Un smoothie à la framboise dans un verre. (Image: picalotta / iStock / Getty Images)

Perte de nutriments

Selon Fruit and Veggies More Matters, le mélange des fruits modifie principalement leur texture et leur apparence, ce qui les rend aptes à la cuillère ou à la boisson et ne leur fait perdre aucun élément nutritif. Cependant, limiter la durée de conservation de vos fruits mélangés aidera à préserver leurs éléments nutritifs, car une durée de conservation plus longue entraîne leur dégradation. Un numéro de 2006 du "Journal de la chimie agricole et alimentaire" a révélé qu'entre 5 et 25% de la teneur en vitamine C était perdue dans des morceaux coupés de kiwi, d'ananas, de mangue, de fraise, de melon d'eau et de cantaloup pendant six jours ont été stockés à 41 degrés Fahrenheit. Il y avait aussi une perte importante de caroténoïdes.

Attention à la chaleur

Pour des niveaux optimaux de nutriments, ne cuisinez pas trop et ne mélangez pas trop vos fruits, car certains nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent potentiellement être détruits. Mélanger vos fruits pendant une courte période peut également aider à réduire les nutriments perdus, car de longues périodes de mélange provoquent parfois un réchauffement du mélangeur. Les nutriments thermosensibles comprennent l'acide pantothénique et la vitamine C, et parfois la vitamine A, bien qu'ils soient relativement stables lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. La thiamine et le folate sont également sensibles à la chaleur, mais uniquement lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, par exemple pendant la cuisson..

Pas de trempage

Pour éviter toute perte d'éléments nutritifs dans votre préparation de fruits mélangée, évitez de laver les morceaux de fruits coupés ou épluchés dans de l'eau et ne faites pas tremper les morceaux coupés dans de l'eau à moins que vous ne prévoyiez de mélanger le liquide de trempage aux fruits. Les vitamines B et C sont toutes solubles dans l’eau. Cela signifie que les vitamines seront extraites du fruit lorsque celui-ci sera exposé à l'eau, ce qui réduira potentiellement la valeur nutritionnelle globale de vos fruits mélangés..

Mélange vs Juicing

Lorsque les fruits sont pressés, leur fibre insoluble et une partie de leurs fibres solubles sont extraites et jetées. Cependant, les fruits mélangés conservent toute leur teneur en fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres alimentaires peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, ainsi que le risque de diabète et de maladie cardiaque. Il aide également à soulager les symptômes de constipation et de diverticulose. Un autre avantage du mélange par rapport au jus de fruits est que beaucoup de maisons ont déjà un mixeur pour la fabrication de petites quantités de jus de fruits frais ou de smoothies. L'achat parfois coûteux d'un autre appareil de cuisine n'est donc pas nécessaire..