Le yogourt glacé contient-il des cultures vivantes comme L. Acidophilus?
Si vous recherchez un dessert frais et rafraîchissant, le yogourt glacé est une option saine. Si vous avez des problèmes digestifs, vous vous demandez peut-être si le yogourt glacé contient les mêmes cultures vivantes et actives, notamment L. acidophilus, comme le yogourt réfrigéré ordinaire..
Yaourt glacé à la fraise dans des tasses (Image: arinahabich / iStock / Getty Images)Qu'est-ce que le yogourt glacé??
Le yogourt glacé est un produit laitier fermenté contenant des cultures vivantes dans une base de lait entier, écrémé, dégraissé ou écrémé. Pendant la fabrication du yaourt, les fabricants inoculent la base laitière avec deux cultures vivantes - Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilis - qui lancent le processus de fermentation. Selon le "Tufts Journal" de l'Université Tufts, les fabricants ajoutent souvent des cultures supplémentaires telles que L. acidophilus et Bifidobacteria pour améliorer les avantages probiotiques du yaourt. Un processus de congélation rapide convertit ensuite le yaourt en yogourt glacé.
Survie probiotique
Le yogourt glacé est aussi sain que le yogourt réfrigéré. En fait, le système de santé de l'Université du Michigan explique que les probiotiques contenus dans le yogourt sont capables de survivre au processus de congélation sans altérer les avantages pour la santé. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilis ainsi que toutes les cultures vivantes ajoutées telles que L. acidophilus entrent en dormance pendant la congélation et retrouvent leur état actif au contact de la chaleur corporelle après ingestion..
Association Nationale de Yaourt
La fabrication de yogourt glacé n'est pas soumise aux mêmes réglementations fédérales que le yogourt réfrigéré traditionnel. Le "Tufts Journal" de l'Université de Tufts explique que la National Yogurt Association définit les normes pour le yogourt glacé. La National Yogurt Association parraine un programme d'étiquetage volontaire des produits à base de yogourt glacé, obligeant les fabricants à produire au moins 10 millions de cellules de culture vivantes pour chaque gramme de produit congelé au moment de la fabrication afin de recevoir le sceau du sponsor..
Yaourt traité à la chaleur
Vérifiez toujours le cachet de la National Yogurt Association sur les produits de yogourt glacé si vous préférez manger du yogourt glacé contenant des probiotiques tels que L. acidophilus. En ajoutant des acidifiants pour transformer la base laitière en yaourt avant la congélation, certains fabricants contournent le processus de fermentation requis pour approbation par la National Yogurt Association. Oklahoma State University Extension explique que certains yogourts subissent un traitement thermique qui tue toutes les cultures vivantes qu'ils contiennent avant la congélation rapide.
