Devez-vous réfrigérer le fromage à la crème après l'avoir fait cuire?

Fromage blanc riche à base de crème et de lait de vache, le fromage à la crème n'est pas affiné ni vieilli, ce qui le rend plus périssable. Contrairement aux fromages à pâte dure, le fromage à la crème et les autres fromages à pâte molle, comme la ricotta, le mascarpone et le Neufchatel, doivent être réfrigérés à 40 degrés Fahrenheit ou moins afin d'éviter la prolifération de bactéries nocives. Les produits fabriqués avec du fromage à la crème en tant qu'ingrédient puis cuit au four, tels que le gâteau au fromage, doivent également être réfrigérés.

Une femme mélange du fromage à la crème dans un bol. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)

Réfrigération des produits de boulangerie

Cheesecake n'est pas seul dans la liste des produits de boulangerie qui nécessitent une réfrigération. Rangez les gâteaux et autres mets délicats cuits au four avec une garniture au fromage à la crème ou un glaçage au réfrigérateur. Tartes à la citrouille et à la crème pâtissière à base d'ingrédients laitiers périssables tels que les œufs et le lait. Dans le réfrigérateur, un gâteau au fromage cuit au four se conserve frais pendant trois à sept jours; dans le congélateur, le gâteau au fromage se conserve jusqu'à six mois. Si le gâteau au fromage ou un autre article cuit contenant du fromage à la crème est laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures dans la zone de danger - entre 40 et 140 F - des bactéries nocives peuvent avoir envahi, rendant le traitement dangereux à manger.

Identifier les marchandises gâtées

La chose délicate à propos des maladies d'origine alimentaire est que votre dessert peut toujours sembler parfaitement délicieux, même après qu'il ait été contaminé. Après deux heures à la température ambiante et une heure durant les journées les plus chaudes, les bactéries commencent à se multiplier au double de leur vitesse en aussi peu que 20 minutes. Ces bactéries sont invisibles à l'œil humain et n'affectent pas le goût du dessert. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les jeunes enfants sont considérés comme les plus susceptibles de tomber malades ou de ressentir un inconfort après avoir consommé des aliments contaminés, tels que des produits de boulangerie non réfrigérés à base de fromage à la crème..

Fromage à la crème réfrigérant

Pour conserver votre fromage à la crème avant de l'utiliser comme ingrédient dans les produits de boulangerie, conservez-le au réfrigérateur. Non ouvertes, certaines marques de fromage à la crème peuvent se conserver jusqu'à six mois. une fois ouvert, le fromage à la crème peut rester frais s'il est gardé scellé ou enveloppé jusqu'à deux semaines. Achetez des produits laitiers périssables, tels que du fromage à la crème, à la fin de vos achats et apportez-les dans un endroit froid le plus rapidement possible. Les sacs isothermes et les glacières en glace peuvent transporter en toute sécurité des denrées périssables et des produits de boulangerie pour les longs trajets en voiture.

Marchandises d'épicerie

Certaines épiceries et boulangeries vendent des produits de boulangerie à base de fromage à la crème, d'œufs et de produits laitiers, mais ces gâteaux et tartes sont laissés à la température ambiante. Les services de vulgarisation de la Michigan State University indiquent que les produits de boulangerie commerciaux sont fabriqués avec des agents de conservation afin de les garder stables sans réfrigération.