Les raisins secs contiennent-ils du resvératrol?

Les raisins secs sont un snack populaire aux États-Unis, avec plus de 317 000 tonnes produites en 2008, selon le département américain de l'Agriculture. Après des études sur les bienfaits du resvératrol dans le raisin rouge pour la santé, on pouvait espérer que les raisins secs séchés contiendraient également des niveaux de cet antioxydant bénéfique. Bien que les chercheurs aient constaté que la teneur en resvératrol dans les raisins secs variait et tendait à être minimale, les raisins secs contenaient encore suffisamment de fibres et de nutriments pour en faire un choix de collation santé..

Identification

Le resvératrol est un type d'antioxydant, un composé présent dans les fruits et les légumes qui combat les radicaux libres nocifs dans votre corps qui causent des problèmes de santé chroniques. Le resvératrol est également classé comme phytoalexine, une classe de produits chimiques antibiotiques d'origine végétale, produits comme système de défense contre les maladies. Le resvératrol se trouve principalement dans les peaux des raisins rouges et violets et dans les vins fabriqués à partir de ces raisins, ainsi que dans les bleuets, les myrtilles, les canneberges et les arachides. Les peaux de raisins rouges ont la concentration la plus élevée, avec 50 à 100 microgrammes de resvératrol par gramme de peau..

Avantages

L'intérêt pour le resvératrol a fait un bond dans les années 1990 lorsque les chercheurs ont tenté de comprendre le "paradoxe français" - pourquoi les Français avaient de faibles taux de maladies cardiaques malgré un régime riche en graisses. Ils ont choisi le resvératrol dans le vin rouge comme cause probable. Depuis lors, diverses études ont déterminé que le resvératrol inhibe l’agglutination des plaquettes susceptibles de provoquer des caillots sanguins et améliore les profils de cholestérol. Le resvératrol est également capable d'empêcher le développement et la croissance de plusieurs types de tumeurs cancéreuses en laboratoire. Des tests sur des souris montrent que le resvératrol promet d’augmenter les taux de survie et de réduire l’incidence des conditions associées au vieillissement, bien que ces résultats n’aient pas été testés sur les humains et soient controversés..

Resvératrol et Raisins

Selon le California Raisin Marketing Board, les raisins secs de Californie sont fabriqués à partir de raisins verts sans pépins et ne contiennent pas de quantités importantes de resvératrol. Le processus de séchage au soleil des raisins secs réduit également la teneur en resvératrol due à l'oxydation, bien que les raisins secs cuits à l'intérieur maintiennent des niveaux plus élevés. Un article paru dans le "Journal of Food Chemistry" en janvier 2010 indiquait que les raisins secs dorés Thompson sans pépins, traités au dioxyde de soufre au lieu de sécher au soleil, avaient des niveaux plus élevés d'antioxydants phénoliques. Malgré cela, un seul des 10 cultivars de raisin analysés, connu sous le nom de B53-122, ne contenait aucune quantité mesurable de resvératrol. Le stress environnemental pendant le processus de croissance, qui affecte les quantités d'antioxydants dans le raisin, complique encore plus la capacité de détermination de la teneur en resvératrol dans les raisins secs.

Recommandations

Quelques entreprises produisent des raisins secs à base de raisins rouges, bien que ces études n'aient pas fait l'objet d'études visant à déterminer si leur taux de resvératrol était supérieur à celui des raisins secs plus répandus fabriqués à partir de raisins verts. Cependant, étant donné que les produits à base de raisin rouge contiennent davantage de resvératrol que les produits à base de raisin blanc, il serait peut-être rentable de rechercher ces raisins. Certains magasins d'aliments naturels proposent également des raisins secs qui sont cuits à l'intérieur plutôt qu'à l'extérieur, ce qui améliorerait les niveaux de resvératrol. Vous pouvez essayer de sécher vos propres raisins rouges et violets à la maison en utilisant un déshydrateur.