Les bananes trop mûres ont-elles encore une valeur nutritionnelle?

La teneur en éléments nutritifs d'une banane change à mesure que la banane devient plus mûre. Cependant, le changement de nutriment n'est pas nécessairement mauvais. Quel que soit le degré de maturité ou de maturité d'un fruit, vous en retirez de nombreux avantages. Par exemple, une banane trop mûre est remplie d'antioxydants. Selon le Cornell University College of Human Ecology, la maturité n'est pas un gros problème.

Un gros tas de bananes trop mûres. (Image: ZoltanFabian / iStock / Getty Images)

Les glucides

Une banane trop mûre est facile à digérer. À mesure qu'une banane mûrit, l'amidon se modifie. Une banane non mûre regorge de glucides complexes, mais à mesure que la banane devient trop mûre, l'amidon se transforme en sucres simples. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, mais il peut en résulter une augmentation plus rapide de la glycémie. Par conséquent, les diabétiques doivent éviter les bananes trop mûres. Cette modification des glucides modifie également le goût du fruit. Une banane mûre est plus sucrée grâce aux glucides simples.

Les antioxydants

Croyez-le ou non, une banane à points bruns indique que les niveaux d'antioxydants ont augmenté. Les taches brunes se forment lorsque la chlorophylle dans le fruit commence à se décomposer et à se transformer en antioxydants. Les antioxydants sont extrêmement bénéfiques pour votre corps car ils peuvent prévenir ou retarder certains types de dommages cellulaires et réduire le risque de certaines maladies. Un bon moyen d’utiliser une banane trop mûre est un smoothie.

Nombre de calories

Le nombre de calories d'une banane a tendance à être plus élevé que beaucoup d'autres fruits en raison du niveau élevé de sucre. Les calories dans une banane trop mûre par rapport à une banane non mûre restent les mêmes. Selon l'USDA, vous pouvez vous attendre à ce qu'une banane moyenne - environ 7 pouces de long - contienne environ 105 calories. Bien que certains nutriments soient modifiés, tous les glucides contiennent 4 calories par gramme, ce qui permet de conserver le même nombre de calories par jour..

Vitamines et mineraux

Tous les fruits et légumes contiennent des vitamines et des minéraux. Dans une banane trop mûre, les micronutriments peuvent diminuer. Les vitamines solubles dans l'eau, telles que la vitamine C, l'acide folique et la thiamine, ont tendance à diminuer à mesure que le fruit vieillit. Cependant, toutes les bananes sont riches en potassium, quelle que soit leur maturité. Si vous avez une banane entièrement mûre, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour minimiser les pertes de micronutriments..