Les fours à micro-ondes détruisent-ils les éléments nutritifs?
Les micro-ondes sont maintenant monnaie courante dans les foyers américains, prisés pour leur commodité. En utilisant l’énergie électromagnétique, les micro-ondes chauffent ou cuisent des aliments allant des légumes aux soupes en conserve en passant par la viande. Les principaux facteurs de rétention des nutriments lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes sont des temps de cuisson courts et une faible quantité d'eau ajoutée.
Une étagère à deux niveaux dans un four à micro-ondes. (Image: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Temps de cuisson
Selon Harvard Health Publications, certains nutriments, tels que la vitamine C, se décomposent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, que vous cuisiniez au micro-ondes ou que vous utilisiez des méthodes plus conventionnelles. Cependant, étant donné que les micro-ondes cuisent les aliments plus rapidement, ils peuvent en fait mieux préserver le contenu nutritionnel qui peut être détruit à la suite d'une exposition à une chaleur intense. Les nutriments sont également mieux préservés lorsque des quantités minimales d'eau sont utilisées pendant la cuisson. Pour préserver davantage le contenu nutritionnel des légumes, la Columbia University recommande de ne pas les peler et utiliser de gros morceaux. Couvrez les aliments pour qu'ils cuisent à la vapeur pendant la cuisson, réduisant encore le temps de cuisson.
Micronutriments et utilisation de l'eau
La quantité d'eau que vous utilisez pour cuire des aliments, à savoir des légumes, au micro-ondes a un impact considérable sur le nombre d'éléments nutritifs perdus. Certaines vitamines étant solubles dans l’eau, elles sont lessivées lors de la cuisson à l’eau, telles que l’ébullition ou le braconnage, y compris l’utilisation de l’eau pour la cuisson au micro-ondes. Toutes les vitamines B et C sont solubles dans l’eau. De nombreux minéraux dans les aliments se trouvent sous forme de sels minéraux, également solubles dans l’eau. En utilisant une quantité minimale d'eau ou en consommant le liquide de cuisson - comme dans les soupes, les ragoûts ou les jus de viande - vous obtiendrez toute la valeur nutritive de vos aliments..
Macronutriments et cuisson au micro-ondes
Selon le CSIRO, organisme australien de recherche scientifique et industrielle dans le Commonwealth, la cuisson aux micro-ondes n’affecte pas énormément les protéines, les graisses et les glucides. Cependant, des temps de cuisson longs, en particulier à des températures plus élevées, peuvent entraîner la dénaturation des protéines. Lorsque les molécules de protéines commencent à se déplier et à s'étendre, processus qui se produit dans tous les processus de cuisson, pas seulement avec les micro-ondes. Le CSIRO indique que la qualité des protéines cuites est généralement supérieure à celle des méthodes de cuisson conventionnelles car il y a moins d'oxydation et un chauffage plus doux, ce qui conduit à une plus grande rétention des nutriments en général. Cependant, ces effets sont considérés comme négligeables sur le plan nutritionnel.
Autres problèmes de santé
L'une des principales préoccupations de la cuisson par micro-ondes est la possibilité de fuites de rayonnement et de produits chimiques des récipients de cuisson. Étant donné que la cuisson au micro-ondes nécessite beaucoup d'énergie, seuls certains récipients peuvent être utilisés au micro-ondes. Cuisiner avec des récipients non sécuritaires pourrait entraîner des fuites de toxines cancérigènes dans vos aliments. De même, nombreux sont ceux qui s'inquiètent de la faible quantité de fuites de radiations générée par les micro-ondes, bien que le gouvernement américain ait jugé cette quantité «insignifiante». Cependant, ces deux préoccupations n'affectent pas directement la rétention d'éléments nutritifs dans les aliments cuits au four et aucune preuve scientifique ne prouve les dangers de la cuisson au micro-ondes si les fours sont en bon état.
