Dois-je faire cuire du brocoli avant de le mettre dans une casserole?

Les casseroles sont faciles à préparer à l'avance et vous offrent un repas chaud les soirs de semaine chargés, lorsque vous n'avez pas le temps de cuisiner. Il est donc malheureux que cuire et non cuire du brocoli - un ingrédient classique de la casserole - puisse ruiner le dernier plat. Si vous êtes confus à propos du brocoli, ne craignez rien. Avec un peu d’information, vous pouvez transformer un réceptacle en un invité sage..

Blanchir et choquer le brocoli avant de l'utiliser dans une casserole. (Image: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Inconvénients du brocoli cru

L'utilisation de brocolis crus dans les casseroles peut entraîner des résultats peu attrayants. Alors que le brocoli cuit lentement dans le four, les parois des cellules se décomposent, ce qui permet à la chlorophylle - le pigment naturel responsable de la couleur verte du brocoli - de s'échapper. Cela fait du brocoli un brun terne, peu attrayant. Puisque les humains mangent d’abord avec les yeux, c’est-à-dire que l’apparence d’un aliment joue un rôle dans la perception de sa saveur, il se peut que votre famille n’aime pas la cocotte même si elle a un goût normal.

Périls de précuisson

Bien que l’utilisation de brocolis crus crée un produit peu attrayant, une précuisson trop zélée peut également nuire au résultat final. Si vous faites précuire le brocoli en le faisant rôtir ou en le faisant sauter, il deviendra brun encore plus rapidement que le brocoli cru. Et comme le brocoli contient des composés sulfuriques, une cuisson excessive - qui dissout les parois des cellules - peut laisser sortir ces composés et donner à votre cuisine une odeur d’œufs pourris..

Blanchir et choquer

Blanchir et choquer - termes culinaires pour immerger les aliments dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes puis pour les immerger rapidement dans de l’eau glacée - est l’équilibre parfait entre le brocoli cru et le brocoli cuit. Selon le chef Alton Brown, le blanchiment amène la chlorophylle du brocoli à la surface du légume, tandis que l'eau glacée donne la couleur, empêchant ainsi la chlorophylle de s'échapper.

Conseils

Bien que blanchir et choquer soit très efficace, utiliser deux récipients de cuisine et faire bouillir toute une casserole d’eau est un peu fastidieux. Une méthode plus simple, apparue dans le numéro de septembre 2006 de "Cook's Illustrated Magazine", consiste à chauffer une bouilloire jusqu'à ce qu'elle siffle, à placer le brocoli dans une passoire et à verser l'eau bouillante dessus. De cette façon, vous n'aurez pas à chauffer la cuisine en faisant bouillir de l'eau sur la cuisinière. Bien que le magazine recommande cette astuce pour les épinards, elle convient également aux couronnes de brocoli et aux tiges pelées et coupées en dés.