Les casseroles en verre ou en métal cuisent-elles plus rapidement?
Si vous avez déjà lu le verso d'un emballage à gâteau, vous vous demandez peut-être pourquoi les temps de cuisson sont différents selon que vous utilisez un plat en verre ou en métal. La science a à voir avec la façon dont une casserole chauffe, maintient sa température et distribue la chaleur. Le verre a tendance à cuire plus vite que le métal, et savoir pourquoi et ce que cela a sur votre nourriture vous aidera à choisir la bonne casserole pour tout ce que vous fouettez dans votre cuisine..
Quelqu'un verse un mélange de cheesecake dans une casserole en métal. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Le verre est plus rapide
Les casseroles en verre ont tendance à cuire les aliments plus rapidement que la plupart des casseroles en métal. Lorsque vous utilisez une casserole en verre, le verre se réchauffe progressivement, mais une fois chaud, il a tendance à maintenir sa température plus régulièrement, selon le département américain de l’énergie. Cela est important car lorsque vous faites cuire quelque chose, votre four subit des cycles de chauffage et de refroidissement. Au fur et à mesure que votre four passe par un cycle de refroidissement, un plateau en verre est plus apte à maintenir sa température. À leur tour, les aliments que vous cuisinez absorbent plus rapidement la chaleur et cuisent plus rapidement, selon le Cooperative Extension de l'Université du Nebraska..
Le métal est plus lent
La température de certaines casseroles en métal fluctue davantage avec la cuisson des aliments, ce qui peut prolonger le temps de cuisson. Les poêles en métal commencent à cuire un aliment plus rapidement, selon le département américain de l’énergie, mais comme le métal chauffe et refroidit plus nettement, il peut prolonger le temps de.
Dark ou Light Metal?
La couleur d'une poêle en métal fait une grande différence. Si vous utilisez une casserole en métal sombre, vous pouvez vous attendre à des temps de cuisson plus semblables à ceux que vous verriez si vous utilisiez une casserole en verre, rapporte le Cooperative Extension de l'Université du Nebraska. Le lustre d'une poêle en métal influence également le temps de cuisson. Harold McGee, auteur de "De la nourriture et de la cuisine: la science et le savoir de la cuisine", écrit Harold McGee.
Faire votre choix
Le verre et certains types de métal cuisent plus rapidement que d’autres types de métal pour déterminer le type de nourriture que vous cuisinez. Par exemple, les casseroles en verre conviennent généralement mieux pour les tartes et le pain, tandis que les casseroles en métal brillant sont préférables pour les biscuits et les gâteaux, note la Cooperative Extension de l'Université de Nebraska. Les aliments sans croûte, comme le soufflé, cuisent mieux dans les casseroles en verre, suggère le département américain de l’énergie.
