Les bananes sont-elles trop pourri à cuire?

Les bananes peuvent être parfaitement mûres quand elles ont des taches brunes sur la peau et peuvent même être utilisées quand la peau est devenue noire à la suite de son stockage dans le réfrigérateur. Des taches brunes sur la peau de banane apparaissent lorsque les membranes des cellules de la peau s'affaiblissent et fuient. Le liquide qui s'échappe se mélange aux enzymes de la cellule et forme de la mélanine, qui est brune. Cela n'affecte pas la qualité de la banane.

Ripe vs trop mûr

Les bananes sont souvent cueillies et expédiées avant maturité pour prolonger leur durée de vie. Ils atteignent le magasin avec une peau encore partiellement verte. Les bananes non mûres sont moins sucrées car les féculents qu'elles contiennent ne se sont pas encore transformées en sucre. Les bananes mûres n'ont pas de vert sur leur peau et peuvent avoir des taches brunes. Beaucoup de pain aux bananes et d'autres recettes de cuisson demandent des bananes trop mûres. Cela signifie que la peau de la banane devient presque entièrement noire. À l'intérieur, ils seront à leur plus doux et doux, ce qui les rend meilleurs pour la préparation d'une recette.

Stockage des bananes

Obtenir que vos bananes soient mûres sans les laisser se gâter peut être un acte d'équilibre. Conservez les bananes non mûres à découvert à la température ambiante, de préférence suspendues à un crochet ou à une grille. Cela empêche les bananes de se faire des bleus quand elles touchent le comptoir. Si vous souhaitez faire mûrir les bananes plus rapidement, placez-les dans un sac en papier avec une pomme, ce qui dégagerait de l'éthylène et accélérerait la maturation. Pour ralentir le processus de maturation, mettez les bananes au réfrigérateur. Même si la peau brunira rapidement, la banane à l'intérieur sera préservée.

Utiliser des bananes trop mûres

Même si vos bananes ont dépassé le point de non-retour et que leur peau est généralement noire, ne les abandonnez pas. Préparez du pain ou des muffins à la banane en utilisant de la purée de banane mûre. Ou essayez la recette de Food & Wine pour un gâteau à la banane avec un glaçage au mascarpone pour quelque chose de plus sophistiqué. Si la cuisson est trop chaude, congelez les tranches de banane tranchées pendant quelques heures, puis mettez-les en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire pour obtenir une crème glacée..

Jusqu'où va trop loin?

Bien qu'ils soient polyvalents et puissent être consommés à plusieurs stades de maturité, même les bananes ont leurs limites. Les mouches des fruits et autres insectes adorent les fruits mûrs. Ils mangent à satiété et laissent derrière eux des œufs. Avant d'utiliser vos bananes trop mûres, vérifiez la présence de moisissure ou de traces de mouches. Ce sont des signes que les bananes sont trop pourris pour être utilisés. Si vous avez des mouches des fruits dans la cuisine, mettez les bananes au réfrigérateur ou investissez dans des tentes conçues pour les pique-niques. Parce qu'ils sont faits de filet, ils laissent l'air circuler autour des bananes tout en empêchant les insectes de s'y rendre.