Différence entre les haricots blancs et rouges

Tous les types de haricots rouges sont riches en protéines, en fibres et en nombreuses vitamines et minéraux, notamment le fer, le magnésium, le potassium et l'acide folique. Malgré ces similitudes, les différences entre les haricots blancs et les haricots rouges sont plus profondes que la peau. De texture, de saveur et de profil nutritionnel variables, les haricots blancs et rouges ont des utilisations potentielles très différentes.

Un bol de haricots rouges sur la vaisselle blanche. (Image: GazTaechin / iStock / Getty Images)

Texture et Saveur

Les haricots rouges sont les haricots les plus courants. Ces gros fèves ont une couleur rouge foncé, une peau brillante et une texture ferme, ce qui les rend idéales pour les soupes, les ragoûts, les piments, et autres plats qui cuisent longtemps. Également appelés haricots cannellini, les haricots blancs sont gros, ont une peau fine et blanche et une saveur subtile. En conséquence, ces haricots conviennent mieux aux salades et aux plats nécessitant un temps de cuisson plus court.

Nutrition

Par rapport aux haricots rouges, une portion de 1/2 tasse de cannellinis contient 12 calories supplémentaires, 1 gramme de protéines, 2 grammes de glucides et 1 gramme de fibres alimentaires en moins. Les haricots blancs possèdent également une teneur plus élevée en minéraux, fournissant plus de fer, de calcium, de magnésium, de potassium et de zinc que les haricots rouges. Mais les haricots rouges sont une meilleure source de vitamines, notamment de vitamine K et de vitamines B-1, B-2, B-3, B-6 et B-9..