Différence entre le son de blé et le germe de blé

Plus vous mangez de grains entiers, moins vous risquez le diabète de type 2, le cancer, les cardiopathies et les problèmes digestifs, rapporte la Harvard School of Public Health. Un grain entier comprend les trois parties du grain de blé: l'endosperme, le son - la couche externe du noyau - et le germe, l'embryon du grain. Vous pouvez obtenir le germe de blé et le son de blé séparément. Ajoutez-les à des céréales cuites ou froides, en remplacement de la farine dans les produits de boulangerie ou mélangez-les à des plats de viande hachée pour plus de nutrition..

Grains de blé dans un champ. (Image: ShariFotodesign / iStock / Getty Images)

Graisse

Une portion d'une once de germe de blé simple grillé contient 108 calories, soit 27 calories fournies par 3 grammes de matières grasses totales, dont 0,5 gramme de graisses saturées. La même portion de son de blé grillé contient 57 calories, 1,5 grammes de gras et 0,2 gramme de graisses saturées, pour un total de 13 calories de gras. Les deux sont une bonne source de gras poly et monoinsaturés, et ne contiennent ni cholestérol ni gras trans.

Glucides

Le germe de blé contient 14 grammes de glucides dans chaque portion de 1 once, tandis que le son de blé en contient près de 17 grammes. Les deux sont également denses en fibres solubles et insolubles, bien que le son de blé en ait une concentration plus élevée. Une portion d'une once de son de blé contient 11,8 grammes de fibres, soit environ 42% de l'apport quotidien recommandé en fibres des femmes et 32% de celui des hommes. Le germe de blé contient une petite quantité de sucres simples; le son de blé n'en a pas.

Protéine

Le germe de blé et le son de blé sont riches en protéines: le son de blé contient 5 grammes par once et le germe de blé en fournit 8 grammes par once. Manger une portion de germe de blé répond à 17% des besoins quotidiens en protéines d'une femme en bonne santé, tandis que le son représente environ 11% de son apport en protéines. Le germe de blé donne à un homme 14 pour cent de ses besoins quotidiens par once et le son de blé fournirait 9 pour cent par once.

Vitamines

Le son et le germe de blé contiennent des taux élevés de vitamines B, dont la riboflavine, l'acide pantothénique, la vitamine B-6, le folate et la thiamine. Le son de blé est le plus riche en niacine: ses 5,8 mg par once couvrent 41% de la RDA d'une femme et 36% de celle d'un homme. Le germe de blé a plus de thiamine. Chaque portion d'une once contient environ 0,5 milligramme, fournissant au moins 41% des besoins quotidiens d'un adulte.

Minéraux

Le germe de blé et le son de blé sont d'excellentes sources de manganèse, chacun contenant beaucoup plus de minéraux par once que l'apport suffisant pour les hommes et les femmes. Le germe de blé et le son de blé sont également riches en fer, cuivre, zinc et magnésium. En outre, le germe de blé contient 33 pour cent de l'ANR de sélénium pour les adultes.