Différence entre le maltose et le saccharose
Les trois principaux macronutriments - glucides, amidons et fibres - fournissent au corps jusqu'à 55% de ses besoins énergétiques quotidiens. Les protéines et les graisses fournissent le reste. Le maltose et le saccharose sont deux formes de sucres appelés disaccharides. Les disaccharides sont créés lorsque deux sucres simples se combinent. Le maltose est une combinaison de malt et de glucose, tandis que le saccharose est une combinaison de glucose et de fructose..
Bol de sucre en morceaux et de sucre cristallisé (Image: Tycoon751 / iStock / Getty Images)Disaccharides
Les sucres fournissent au corps environ quatre kilocalories d'énergie par gramme. Les disaccharides tels que le maltose et le saccharose doivent être décomposés en sucres monosaccharides par des enzymes digestives avant de pouvoir être absorbés par le petit intestin et dans le sang. Il existe de nombreux types de sucres, le saccharose étant le plus commun, le maltose le moins commun et le glucose étant la source d'énergie préférée du corps. Le saccharose est traditionnellement utilisé comme édulcorant, tandis que le maltose, qui a un tiers de la douceur du saccharose, est plus couramment utilisé pour distiller de l'alcool..
Maltose
Le maltose, également appelé sucre de malt, est le disaccharide le moins répandu. Constituée de deux molécules de glucose reliées par une liaison alpha-glycosidique, la structure de base du maltose est constituée de glycogène et d'amidon. Il est initialement produit par hydrolyse lorsque l’amidon et l’enzyme diastase sont présents. Plus tard, le maltose est hydrolysé par l'enzyme maltase, présente dans l'intestin grêle et la levure, produisant du glucose. Bien que le maltose ne soit pas aussi sucré que le saccharose, il est toujours utilisé comme édulcorant. On le trouve le plus souvent dans les céréales en germination, le malt d'orge, le sirop de riz brun et parfois le sirop de maïs..
Disaccharide Réducteur
Le maltose est un disaccharide réducteur fréquemment utilisé dans le processus de brassage de la bière. Le maltage, qui consiste à augmenter la teneur en amidon d'un grain en lui permettant de germer des racines, crée un environnement idéal pour la diastase, capable de convertir l'amidon en maltose. Pendant la fermentation, le maltose est décomposé en dioxyde de carbone et en alcool. Pendant la digestion, la maltase est responsable de la métabolisation du maltose et de sa décomposition en deux molécules d’alpha glucose. Ces molécules de glucose sont ensuite absorbées par le corps pour être utilisées en énergie. Si le corps ne peut pas décomposer le maltose, une diarrhée et un excès de gaz peuvent se produire.
Saccharose
Le saccharose est probablement le disaccharide le plus largement utilisé. Communément sous forme de sucre blanc, c'est une combinaison du monosaccharide glucose et fructose. Le saccharose est un disaccharide dextrogyre cristallin sucré qui se produit naturellement dans toutes les plantes vertes en tant que sous-produit de la photosynthèse. Bien que toutes les plantes vertes contiennent au moins une petite quantité de saccharose, on le trouve principalement dans la canne à sucre, la betterave à sucre, les palmiers et l'érable à sucre. Une fois digéré, le saccharose est décomposé par hydrolyse acide en glucose et fructose afin de pouvoir être absorbé par le petit intestin dans la circulation sanguine..
Disaccharides Non Réducteurs
L'industrie alimentaire utilise couramment le saccharose comme édulcorant dans les produits commerciaux, car il est à la fois doux et fonctionnel. Contrairement à la plupart des autres disaccharides, le saccharose est un disaccharide non réducteur qui ne présente pas les mêmes tendances réactives que les autres sucres comme le maltose. Cela fait du saccharose un agent de conservation naturel efficace, raison pour laquelle on le trouve souvent dans les confitures, les gelées et les aliments transformés. Cependant, alors que les gens sont de plus en plus soucieux des calories, de nombreux fabricants de produits alimentaires passent du saccharose raffiné au fructose raffiné, qui est environ 70% plus sucré que le saccharose..
