Différence entre la cuisson avec du vin blanc et du vin blanc sec

Le vin peut être un ajout délicieux à de nombreuses recettes, mais vous devez choisir le bon vin pour votre plat. Bien que vous puissiez être tenté d’utiliser la bouteille située à l’arrière du réfrigérateur, celle que vous ne vous souvenez pas d’avoir ouverte, un vin frais et approprié en fera bien plus pour améliorer votre nourriture. Utilisez autant de soin dans la sélection de votre vin pour la cuisine que pour celui que vous choisissez..

Un chef commence à cuisiner avec du vin blanc. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Sec ou doux

Le vin est fait lorsque la levure digère le sucre contenu dans les raisins ou autres fruits. Pour qu'un vin soit sucré, les producteurs doivent choisir un fruit particulièrement sucré, empêcher la levure de trop bien faire son travail ou ajouter un édulcorant au vin à la fin du processus de fermentation. Un vin sec a une faible teneur en sucre, un vin doux a une teneur élevée en sucre et un vin demi-sec se situe quelque part au milieu. La douceur d'un vin affectera le goût de votre recette, comme n'importe quel édulcorant.

Vins De Cuisine

Cuisinez avec des vins que vous aimeriez boire. Rappelez-vous que la cuisson au vin a pour but de rehausser la saveur des bons plats et non de la cacher. Cuire du vin vendu à l'épicerie est un mauvais choix car il contient du sel et d'autres ingrédients utilisés pour dissimuler le vin de mauvaise qualité. Le vin de Sherry est dans la même catégorie. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un vin de qualité supérieure dans la cuisine car la cuisson affectera le goût, mais il est important d’utiliser un vin que vous trouvez buvable.

Choisir le bon vin

L'allée du vin peut être accablante si vous ne savez pas ce que vous recherchez. Votre recette vous indiquera si votre vin doit être doux ou sec, rouge ou blanc. Le magazine "Cooking Light" recommande le sauvignon blanc si vous avez besoin de vin blanc sec, tandis que "Food Republic" recommande le chardonnay. Ceux-ci conviendront à de nombreux plats savoureux, y compris ceux avec du poulet ou du poisson. Si votre recette nécessite du vin rouge sec ou des ingrédients à base de boeuf ou de tomate, essayez du merlot ou du cabernet wauvignon. Si vous n'êtes toujours pas sûr, demandez à un employé de magasin de vin pour une recommandation dans votre gamme de prix.

Vin dans une recette

Certaines recettes sont centrées sur la saveur d'un vin particulier, comme le poulet marsala. Vous trouverez une description plus détaillée du vin souhaité et de son utilisation dans les recettes de ces plats. Dans d'autres cas, utilisez une petite quantité de vin pour déglacer une casserole ou pour ajouter du goût à une sauce. Pour ces plats, utilisez une petite quantité du vin que vous servirez pour le dîner ou un vin qui conviendrait à cette fin. Plus vous faites cuire le plat longtemps après avoir ajouté le vin, plus la teneur en alcool sera basse. Cuire avec une quantité modérée de vin donnera un plat avec une très petite quantité d'alcool.