Différence entre la cuisson du saumon et de la truite

Le saumon et la truite appartiennent tous deux à la même famille de poissons, avec l'ombre et les ombles chevaliers. En conséquence, les méthodes de préparation pour la cuisson du poisson sont largement interchangeables. Étant donné leur popularité, les saumons et les truites sont régulièrement utilisés pour approvisionner les lacs - et vous les trouverez dans la plupart des régions du monde..

La préparation pour le saumon et la truite est en grande partie la même. (Image: naito8 / iStock / Getty Images)

Coupes populaires

Vous pouvez généralement trouver la truite et le saumon sous différentes formes chez votre poissonnier ou votre supermarché. Les steaks de saumon sont une coupe très populaire, tandis que la truite fait partie des poissons que vous êtes le plus susceptible de voir disponibles entiers. Les deux types de poisson sont aussi généralement disponibles en filets. Si vous achetez une truite entière, les techniques de cuisson recommandées incluent le braconnage, la cuisson au four, la cuisson au four ou, dans le cas de la petite truite arc-en-ciel, même la friture à la poêle. Vous pouvez également préparer des steaks selon le même éventail de méthodes, tandis que les filets délicats sont généralement meilleurs poêlés ou panés et frits. Quelle que soit la coupe, vous devez mesurer le temps de cuisson en fonction de la partie la plus épaisse du poisson, en vérifiant que la chair y est entièrement cuite..

Teneur en huile

Une façon de classer le poisson et de choisir la meilleure méthode de cuisson consiste à noter sa teneur en huile. À cet égard, le saumon et la truite se ressemblent plus qu'ils ne sont différents, en tant que deux types de poisson assez gras. Parmi les autres poissons gras, citons le maquereau, l'éperlan, le hareng, les anchois, le thon frais, les sardines et l'espadon. Lorsque les poissons ont déjà une teneur en huile assez élevée, ils utilisent bien des méthodes de cuisson qui ne reposent pas sur des huiles ou des graisses supplémentaires. Par exemple, vous pouvez cuire au four, cuire à la vapeur, griller ou frire du saumon ou de la truite avec un excellent résultat. La friture dans l'huile ou la graisse est moins appropriée.

Saveur

Bien que la truite et le saumon soient étroitement liés et généralement interchangeables dans les recettes, ils ont des saveurs légèrement différentes. Comparé au goût doux de la plupart des truites, le saumon a un goût plus prononcé, parfois décrit comme plus sucré. La texture du saumon inspire également de nombreux passionnés, comme en témoigne son rôle central dans la cuisine japonaise et le statut de fou de connaisseurs de types particuliers de saumon tels que le saumon rouge ou royal..

Cuisson Saumon-Truite

Si vous délibérez entre le saumon et la truite, vous pouvez faire un compromis et essayer la truite saumonée, également connue sous le nom de truite arc-en-ciel. Un autre membre de la famille des salmonidés, le steelhead ressemble beaucoup au saumon, avec la même couleur et la même texture. Tout comme le saumon, le steelhead émigre en amont pour frayer, passant le reste de sa vie dans l'océan. Les deux poissons mangent beaucoup de krill, ce qui produit la couleur caractéristique. Enfin, les deux ont des goûts similaires et conviennent bien aux mêmes techniques de cuisson, notamment la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, la cuisson au gril ou la friture..