Effets néfastes de la consommation d'œufs crus

Les œufs crus ou non cuits posent un risque potentiel pour la santé, surtout si vous les consommez régulièrement pendant de longues périodes. Manger des œufs crus augmente non seulement votre risque de contracter la maladie, mais peut également causer des carences en vitamines et en protéines. La pâte à gâteau, la pâte à biscuits et tout autre aliment contenant des œufs crus doivent être évités en raison du risque potentiel de maladie dû à la bactérie présente dans certains œufs..

Panier rempli d'oeufs bruns (Image: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Salmonella

Manger des œufs crus peut augmenter considérablement votre risque de développer une intoxication à la salmonelle, selon le Département de l'agriculture des États-Unis, ou USDA. La salmonelle est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis et peut causer des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des frissons. Dans certains cas, l'intoxication à la salmonelle peut être fatale. L'USDA recommande de cuire complètement les œufs pour tuer toutes les bactéries salmonelles pouvant être présentes.

Déficit en biotine

Selon l'Institut Linus Pauling, la consommation d'œufs crus peut nuire à l'absorption de la vitamine, la biotine. Les blancs d'œufs crus contiennent de l'avidine, une protéine qui se lie à la biotine dans votre estomac, l'empêchant d'être absorbée par le tractus gastro-intestinal. La cuisson des œufs détruit l'avidine, réduisant ainsi le risque de développer une carence en biotine. Les carences en biotine sont rares mais peuvent entraîner des problèmes tels que perte de cheveux et éruptions cutanées.

Biodisponibilité des protéines

La cuisson des œufs crus augmente la biodisponibilité de la protéine qu'ils contiennent. Selon une étude publiée en 1998 dans le "Journal of Nutrition", 51% des protéines présentes dans les œufs crus sont biodisponibles, ce qui signifie que seulement environ la moitié de la protéine contenue dans un œuf cru peut être absorbée par votre corps. En revanche, en cuisant l'œuf, la biodisponibilité de ses protéines augmente à 91%, faisant des œufs cuits une bien meilleure source de protéines que les œufs crus..

Recommandations

L'USDA et le journal "Action Nutrition" recommandent d'éviter les œufs crus et de les cuire à fond avant de les manger. Les œufs doivent être constamment réfrigérés et utilisés dans les deux semaines. Après avoir manipulé des œufs crus, il est important de se laver les mains avant de toucher quoi que ce soit, en particulier avec d'autres aliments, en raison du risque de transmission de la bactérie salmonella à d'autres surfaces..