Peut-on remplacer le lait par de l'eau lors de la préparation d'un gâteau?

Vous avez tous été là. Vous avez commencé la recette, mais lorsque vous allez chercher du lait au réfrigérateur, quelqu'un d'autre l'a déjà fait avant vous. Avez-vous tout laisser tomber et aller au magasin ou est-ce que la substitution est une possibilité? Lorsque vous choisissez de remplacer un ingrédient lors de la cuisson ou de la cuisson, il est important de déterminer dans quelle mesure le nouvel ingrédient affectera les propriétés globales du plat et le résultat de vos préparations..

Le gâteau peut encore être parfait même si vous faites des substitutions. (Image: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)

Lait

Ce verre de lait frais qui va si bien avec vos biscuits ou sandwichs préférés est en réalité une émulsion à 87% d’eau, 4,9% de glucides sous forme de sucres naturels, 3,6% de matières grasses, 3,5% de protéines et 0,7% de minéraux, selon le Utah Education Network. Cet aliment riche en nutriments vous soutient physiquement tout au long de votre enfance et au-delà. Il est également un ingrédient commun dans de nombreux aliments que vous consommez..

La science de la pâtisserie

Chaque ingrédient que vous ajoutez à votre gâteau a une fonction spécifique. Dans un gâteau au beurre de base, crémer le sucre avec le beurre avant de l'ajouter à la pâte non seulement rend votre gâteau sucré, mais aide également à ajouter de l'air au beurre et répartit sa graisse plus uniformément. Cela favorise une structure cellulaire plus fine à la texture du gâteau. Les œufs ajoutent des protéines, du goût et de la couleur. Le lait dans un gâteau hydrate les ingrédients secs, dissout le sucre et aide la levure chimique à produire du dioxyde de carbone pour augmenter le gâteau..

Substituer de l'eau au lait

Le rôle le plus important du lait dans la fabrication d'un gâteau parfait est le rôle qu'il joue dans la préparation de la pâte suffisamment humide pour que les réactions chimiques se produisent. Dans un pincement, si le lait n'est pas disponible, l'eau peut être substituée. Pour remplacer 1 tasse de lait entier dans une recette de gâteau, vous pouvez utiliser 1 tasse d'eau et 1 ½ c. beurre. Si vous utilisez un lait moins gras, tel que 2%, réduisez la quantité de beurre que vous ajoutez en conséquence.

Que considérer

Bien que l’utilisation des ingrédients indiqués dans la recette soit toujours préférable pour le produit fini, cela n’est parfois pas possible. La plupart des cuisines proposent des substitutions raisonnables aux ingrédients de base, mais le résultat de votre produit final doit être pris en compte. Dans ce cas, remplacer le lait par de l'eau avec plus de beurre devrait produire un gâteau présentant peu ou pas de différences notables. Le goût, le poids et la texture du gâteau doivent être similaires et il ne doit y avoir aucune ébullition ni aucune sécheresse si la recette et les temps de cuisson sont respectés..